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炖鱼别再用料酒去腥了,试试多放一味料,鱼肉肉质鲜嫩,口感不腥

炖鱼别再用料酒去腥了,试试多放一味料,鱼肉肉质鲜嫩,口感不腥
2020年12月04日 18:00 新浪网 作者 老左家私房菜

  炖鱼别再用料酒去腥了,试试多放一味料,鱼肉肉质鲜嫩,口感不腥

  生活中各种各样的肉,你最喜欢吃哪种?有人喜欢吃猪肉,有人喜欢吃牛肉,也有人喜欢吃鸡肉,但是说到我最爱的一种,那必定是鱼肉。鱼肉可以说是这里面最嫩的一种,口感非常棒,而且营养也是极其丰富的,在我家吃到鱼肉的次数可真不少。

  

  鱼肉的做法也非常多,清蒸、煎炸之类的都不错,但是我不是很喜欢,因为口味比较重,吃不了这么清淡的口感。最喜欢的还是炖,加上各种调料炖出来的鱼,鲜香入味好吃又下饭,每次端上桌我一个人就能解决一大半。

  

  不管是淡水鱼还是海鱼,总是会有一股鱼腥味,这让不少人都无法接受。因此在炖鱼的时候人们都会想尽办法来解决这个问题,大多数人的做法就是加料酒去腥。虽然料酒去腥作用不错,但是我却不这样做。炖鱼别再用料酒去腥了,试试多放一味料,鱼肉肉质鲜嫩,没腥味。

  

  【炖鱼】

  材料:草鱼一条、葱姜蒜、八角、花椒、甜面酱、盐、白糖、鸡精、香菜

  1、准备一条草鱼,或者其他的鱼也行,根据自己的喜好来。新鲜的草鱼处理干净,肚子里面的黑膜也需要摘掉,内脏、鱼鳞什么的全都处理干净,然后清洗一下。

  2、葱姜蒜全都切好,如果喜欢吃辣的话准备几个辣椒切成段,八角和花椒也准备几个。

  

  3、接下来锅中放油,把鱼表面的水分控干之后放到油锅中开始煎,煎到鱼的表面焦黄之后,先把它盛出来,放到一旁备用。这一步也可以忽略,我是觉得煎一下口感会更好,而且也不容易炖烂。

  

  4、下面我们往锅内重新放一点食用油烧热,接着把葱姜蒜、花椒和八角放进去,紧接着还需要加上一勺甜面酱,不停翻炒把调料全部炒香。这里我要重点说一下,甜面酱是炖鱼的时候不可缺少的一味料,用了它就可以替代料酒了。

  

  5、把调料炒香之后,我们再放上足量的热水,接着把鱼放进去就行了。大火烧开之后,加上白糖和鸡精,然后转中火继续炖20分钟。20分钟之后,加上适量的盐,慢慢收汁就可以了。

  

  烹饪技巧:

  炖鱼不用料酒去腥的话,我们该用什么呢?甜面酱就是非常不错的选择,不仅可以掩盖住鱼腥味,而且能让鱼更好吃更入味。

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