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咸鸭蛋好吃,怎么腌制才出油,2个步骤是关键,学会后比买的好吃

咸鸭蛋好吃,怎么腌制才出油,2个步骤是关键,学会后比买的好吃
2020年09月20日 21:20 新浪网 作者 每日美食讯

  

咸鸭蛋好吃,怎么腌制才出油,2个步骤是关键,学会后比买的好吃

  

  

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

  

  在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

  如何判断自己腌制的咸鸭蛋是否成功呢,首先要对半切开咸鸭蛋观看是否鲜艳,吃一口是否有细嫩松软很沙的感觉,然后会看到从咸鸭蛋里流出很多油,如果具备这样的特点,那么就证明你腌制的咸鸭蛋是成功的。其实说起来很简单,但腌制咸鸭蛋是有一定诀窍的,文昊师傅也请教了很多腌制咸鸭蛋成功的老爷爷,综合自己的经验和方法,下面把比较成功的腌制步骤分享给大家,希望对大家腌制咸鸭蛋能带来一定灵感和帮助。

  

  腌鸭蛋的方法很多,今天给大家分享的是“白酒腌制法”这个方法方便快捷而且效果非常好,首先准备适量的白酒和鸭蛋(白酒度数50度以上,越高越好),按鸭蛋、白酒、精盐的5:1:0.5的比例准备自己要腌制的量即可。

  

  腌制步骤也非常的简单,首先用毛巾蘸上白醋将每个鸭蛋擦拭干净晾干,接着将晾干的鸭蛋一个一个依次放入白酒中浸蘸一下,再均匀的滚满盐巴最后全部放入到一个干净密封袋里密封好,首先放入太阳下晾晒一天,再放入干燥通风处凉置28天左右即可取出煮着食用。

  

  

  腌制咸鸭蛋时这两个秘诀一定要记住:其一尽量不要用清水清洗鸭蛋,一定要把鸭蛋均匀的蘸满精盐。其二要把鸡蛋均匀的蘸满白酒,在太阳下晾晒一天,大概28天以上就可以食用了。看完之后大家可以准备少量鸭蛋去尝试,如果觉得没有问题了,再大量去腌制咸鸭蛋,希望今天的方法对大家有所帮助。

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