猪蹄的做法有很多，除了红烧猪蹄，还有炖猪蹄汤，卤猪蹄、烤猪蹄等，不过想要美味好吃，还要懂得挑选，不然买错了，肉太少，实在不划算，那么买猪蹄时怎么挑？

大家都知道一只猪有四只脚，分为两个前蹄，两个后蹄，别看都是同一个猪长的，其实口感却很不一样，所以我们想要吃到好猪蹄，首先要会区分哪种是前蹄？哪种是后蹄？在肉摊上，如果区分不开前后蹄，那就很容易买错。

　　买猪蹄的时候，有人喜欢买大大的，有人喜欢买肥肥的，到底那种更好呢？喜欢吃猪蹄，但不懂得挑选的朋友快看看，下面来给大家分享一些关于猪蹄的知识。

　　先区分哪种是前蹄？哪种是后蹄？

　　猪一般用前蹄的机会比较多，比如用前蹄去刨坑或者刨食，所以前蹄相对灵活很多，而后蹄活动少，主要是用来支撑整个身体的作用。

那么后蹄的骨头和关节长得就比较粗大，这样才好有力气支撑笨重的身体，而前蹄相反，它的骨头和关节相对小很多。

　　所以在挑选猪蹄的时候，只会挑大的可不行，很容易买到带着大骨头的猪蹄，如果都是骨头，肉很少，起不是太吃亏了。

知道了前蹄和后蹄关节不太一样了，这样就更好区分哪种是前蹄，哪种是后蹄。因为后蹄的骨头比较大，所以按压之后，发现比较硬，能感受到皮下面就是骨头了，相反按压之后，是有弹性的，感觉到软软的，说明这种是前蹄，所以前蹄的特点是骨小肉多，后蹄的特点是骨大肉少。

　　另外还有一个更明显的区别，那就是蹄筋，只有前蹄才有，这条蹄筋看起来非常明显，比较粗大，买猪蹄时，可以好好观察一下。也有的小贩卖的猪蹄上面有一条刀口，里面没有蹄筋，这是因为蹄筋被抽走了，所以遇到这样的猪蹄也是前蹄无误。

　　经过对比之后，大家都明白怎么区分前蹄和后蹄了吧？实际上特别简单，前蹄肉多带有蹄筋，个头较小，后蹄骨头大无蹄筋，个头较大。

虽然说买猪蹄时，直接说买前蹄还是后蹄就好了，但是有的小贩不存好心，会拿后蹄当前蹄卖，如果你不懂就吃亏了，所以自己心知肚明还是好处多，不怕上当受骗，花了冤枉钱。

　　再来说说前蹄好？还是后蹄好？

　　其实只要是新鲜的，质量好的猪蹄，不管前蹄还是后蹄都是好猪蹄，只是从口感上来说，喜欢吃肉多的，尽可能买前蹄就行。还可以从做法来区分。

　　想要做红烧猪蹄、烤猪蹄等汤汁少的菜式，可以买前蹄，这样的话做好之后，就可以大口去咬了，得到满足感。

想要做炖猪蹄汤等汤汁多的菜式，可以买后蹄，因此脂肪少一些，炖出来不会特别油腻，而且主要喝汤，用后蹄更合适，长时间炖煮也没关系，越炖越香浓。

　　最后说说怎么挑选猪蹄？别只会挑大的，牢记3招技巧，轻松挑到好猪蹄！哪三招，看看吧。

　　一、看颜色

　　正常的猪蹄，它的表面会有一些发黄，不会很白，那么如果猪蹄看起来非常白的话，肯定是不太正常的猪蹄了，是被药水泡过的，所以遇到了这样的猪蹄不要买，别被好看的颜色蒙蔽了眼睛。

　　二、摸一摸

新鲜的猪蹄里面的肉和外面的皮是连接在一起的，摸起来很有弹性，那么摸了之后，发现猪皮和肉有些分离了，说明是差劲的猪蹄，不要买。

　　三、闻一闻

　　看到不错的猪蹄，不要直接买，记得要将它放在鼻子旁边闻一闻，如果是新鲜且正常的猪蹄，它会散发一种淡淡的腥味，那么闻过后，闻到了一种奇怪的味道，就不要买了，一定是被处理过的猪蹄。