手撕包菜

　　用料

　　主料:包菜250克，大蒜3瓣，干辣椒2个

　　辅料:盐适量，生抽适量，陈醋适量，食用油适量

　　做法

　　1.包菜先洗干净，撕掉外面的一两层，去掉中间的，撕成小块。

　　2.大蒜去皮剁碎。干辣椒切碎。

　　3.锅烧热，倒入适量油，倒入蒜末和辣椒爆一下。

　　4.倒入包菜，快速翻炒。

　　5.包菜炒软后，倒入适量盐，生抽，和醋，醋要沿着锅边浇，让醋被锅的热气激发出来，才好吃。

　　6.翻炒拌匀后，关火，装盘。

　　香辣鸡脆骨

　　材料：

　　冰冻鸡关节脆骨500克、干辣椒节50克、色拉油50克、盐2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老姜6克、红油5克、葱20克、卤水400克

　　做法：

　　1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。

　　2、老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨。

　　3、下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

　　麻辣羊心

　　材料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜；

　　做法

　　1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水；

　　2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；

　　3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；

　　4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可

　　耗油鸡腿

　　做法

　　1.鸡腿去骨洗净，倒入两勺耗油抓匀，腌制一夜

　　2.准备材料:葱姜蒜，腌制一夜的鸡腿调料:白芷，八角，冰糖，生抽，耗油，料酒，盐

　　3.起锅，油温4成时放白芷，姜，八角。姜味出来时，把腌好的鸡腿鸡皮朝下放入锅中

　　4.鸡皮出了很多油时，葱蒜，冰糖，炒香

　　5.再放料酒少许生抽和耗油，因为生抽和耗油是咸的就不用放盐了

　　6.翻炒均匀倒入和鸡腿平行的水盖盖焖煮25分钟

　　7.25分钟后把调料捡出来，把肉拿出放凉

　　8.装盘出锅，浇上汁即可

　　五花肉炒香干

　　食材：五花肉300克、香干100克、大蒜头3瓣、青蒜3颗、生姜3片、料酒5毫升、生抽5毫升、盐1小勺、糖1小勺、老干妈1勺（豆瓣酱也行）

　　做法：

　　1、香干洗净切条，青蒜洗净切段，备用。

　　2、五花肉洗净随凉水入锅，加入姜几片，料酒少许，煮至七分熟后，撇去浮沫，切薄片。

　　3、五花肉放入锅中小火煸炒，待肥肉微微焦黄，肥肉呈半透明状时，出锅，备用。

　　4、将熬出的猪油留在锅底，下入蒜瓣，中小火爆香后，下入老干妈或豆瓣酱煸炒出油。

　　5、接着下入事先煸炒锅的五花肉片，大火翻炒，使酱均匀地包裹在肉片上后，加入香干继续翻炒，随后下入青蒜，并调入盐、生抽、翻炒至断生即可～

　　肉片炒菜花

　　食材：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

　　做法

　　1、五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用；

　　2、青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段；

　　3、烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味；

　　4、放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。