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美食推荐:肉汁蔬香鱼头,麻辣砂锅豆腐,干锅千叶豆腐!

美食推荐:肉汁蔬香鱼头,麻辣砂锅豆腐,干锅千叶豆腐!
2021年04月16日 09:05 新浪网 作者 每日美食讯

  麻辣砂锅豆腐

  

  主料:豆腐500克辅料:蘑菇鲜蘑50克油菜心50克虾仁50克调料:大葱10克)植物油30克醋5克)花椒20克辣椒红、尖、干25克料酒8克味精3克盐8克

  制作:

  1、嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水油菜心根部用刀割十字口,鲜蘑菇撕成长条片、干辣椒切成小段

  2、炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;

  3、将浓汤倒入砂锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再加入油菜心、小虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

  

  肉汁蔬香鱼头

  材料:大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。

  调料:腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油800克(约耗50克),鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克,干辣椒20克,花椒5克,A料(美极鲜味汁5克,鲜露8克,蒸鱼豉油15克,鸡汁、蚝油各6克,泸州老窖特二曲白酒250克,梅菜扣肉汁150克)。

  做法:

  1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水分,挂在阴凉通风处风干1整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放。

  2.客人点菜时,取增香料放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。

  3.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟(中途两次淋汁以保证鱼头入味),大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,上桌即可。

  荷塘小炒

  

  食材:莲藕一小段;胡萝卜半个;干发黑木耳;荷兰豆;盐;鸡精;食用油

  做法

  1、莲藕去皮,切片洗净,浸入冷水中,胡萝卜去皮,洗干净切片,水发木耳去蒂,荷兰豆去筋洗干净待用。

  2、锅内煮开水,然后按顺序先放入莲藕焯水,然后胡萝卜、荷兰豆焯水,微微断生捞起,最后放入黑木耳焯水,时间稍微煮久一点,捞起,冲洗,沥干。

  3、锅内食用油烧至七成熟,倒入焯好的食材一起翻炒,然放盐,鸡精,继续翻炒,炒至荷兰豆完全断生就OK了,起锅装盘。

  干锅千叶豆腐

  

  做法:

  1.千叶豆腐切成薄的正方形,放入盐水中浸泡30分钟

  2.五花肉洗干净,放入水中煮至筷子可以穿透,捞出后切成片备用

  3.蒜苗切断,青红椒切菱形,辣椒切断,蒜切片,豆瓣酱剁碎。

  4.锅中少许油烧热,放入辣椒和大蒜煸炒出香味

  5.倒入五花肉,煸炒出油后,加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香

  6.撒上青红椒和蒜苗,滴入酱油和盐翻炒均匀出锅

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