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青菜包子调馅有技巧,牢记这3点,青菜翠绿不发黄,特别香

青菜包子调馅有技巧,牢记这3点,青菜翠绿不发黄,特别香
2021年05月09日 12:52 新浪网 作者 每日美食讯

  吃包子,馅料也是有讲究的,最好吃一些青菜馅比较清淡的馅料,好吃还养人。很多朋友跟我说包青菜馅包子的时候,馅料总是会发黄,不翠绿卖相不好,而且口感也不脆嫩不好吃。

  

  青菜中的绿色成分,主要来源于青菜中的叶绿素。而青菜变黄就是由于青菜本身的叶绿素流失和普通叶绿素转化成脱镁叶绿素这两个原因导致的。所以要想青菜不变黄,我们就要减少叶绿素的流失,防止普通叶绿素变成脱镁叶绿素。知道了原理,那我们应该具体怎么做呢?接下来就把具体做法分享给大家,一起来看一下吧。包青菜包子调馅有技巧,牢记这3点,青菜翠绿不发黄,特别香。

  

  【青菜包子】

  第一步:青菜摘洗干净,然后锅里烧开适量的水,水里加入少许小苏打和食用油,水开放入青菜稍微焯一下水,青菜变软就可以捞出来了,快速过一下凉水,彻底过凉之后捞出用手攥干水分备用。

  

  第二步:香菇洗干净挤干水分切碎,起锅烧油,油热放入香菇炒熟晾凉备用;然后我们将焯好水的青菜切碎,放到一个盆子里,先加上适量的油拌匀,然后加入香菇碎,加入适量的食盐、白糖、蚝油、香油拌匀,馅料就做好了。

  

  第三步:提前和好面,醒发好,揉匀搓成长条,切成剂子,擀成包子皮,包入适量的馅料,捏成包子,二次醒发至体积明显变大,凉水上锅蒸,大火蒸10分钟左右即可关火,再焖3分钟就可以出锅了。

  

  小贴士:

  1、青菜焯水的时候加入少许小苏打和油,可以防止青菜变色,保持翠绿的色泽;而且要注意,焯水的时间不宜过长,长时间的加热会使青菜内部的水分过度流失,这样青菜也会发黄,煮至青菜变软即可捞出。

  2、青菜焯完水之后要立即过凉水,这样可以立即终止青菜受热的动作,减少水分流失,防止叶绿素变成脱镁叶绿素,这样青菜就不会发黄了。

  3、拌馅的时候一定要先放油,然后再放盐,先放油可以包裹在青菜上,防止青菜出水,如果先放盐,青菜出水过多,叶绿素就会流失很多,青菜也会发黄哦。

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