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茴香打卤面,食材丰富,汤浓味美,满满的都是家的味道

茴香打卤面,食材丰富,汤浓味美,满满的都是家的味道
2021年04月16日 12:22 新浪网 作者 一根小咸鱼啊

  茴香打卤面,食材丰富,汤浓味美,满满的都是家的味道

  小时候家里种着的几棵小茴香,成为了我们一日三餐中的点缀。早上用茴香做出一碗辣面糊,用馒头蘸着它吃特别的香。中午炒菜时,放上一小撮茴香,能够让炒菜提香。晚上煮上一碗面条,在汤中加入茴香,也很是美味。

  记得最清楚的是家里做的那碗茴香打卤面,骨汤浓郁,面条软滑。一碗茴香打卤面,估计是那阵子最好吃的面条了。

  

  如何做一碗茴香打卤面,学起来很是简单。但是猪骨汤一定要熬煮好。不喜欢喝猪骨汤,也可以用牛骨汤。打卤面上放着的一层卤子,也很重要。如果可以多放些辣椒,就更好了。

  

  不过辣椒放得太多,就有点像辣子面了,反而影响了骨汤和茴香的味道。茴香打卤面中的重点就是茴香的香味,因为它的味道,是其它食物难以代替的。

  [ 菜名 ]: 茴香打卤面

  [ 所需食材 ]:海带丝(或者海带片)、新鲜鸡蛋、鲜面条、两块新鲜的豆腐、几个新鲜的西红柿、新鲜的口蘑、青菜、猪大骨、生姜、大葱、料酒、小米辣、鸡精、白砂糖、食盐、木耳

  [ 烹饪过程 ]:

  1.把猪大骨剁开,放在清水中焯水。等到猪大骨中的血沫被慢慢熬煮出来,就可以盖上锅盖焖煮半小时左右。想要让猪骨汤更浓郁,可以用高压锅熬煮猪骨汤。

  

  2.把小茴香和大葱清洗干净,再切碎。然后一起放入猪骨汤中。把熬煮猪骨汤的火调小,再熬煮一会儿就可以停火了。

  

  3.把海带、豆腐和辣椒都切好备用。口蘑要多清洗几遍,木耳用温水泡发。如果时间充裕,可以把口蘑切片后,焯水盛出。这样更好炒熟。

  

  4.烧锅放油,加入葱姜和切好的辣椒,一起爆炒煸香。然后放入切好的海带、豆腐和口蘑,加入食盐、鸡精等调味品,一起翻炒均匀。

  

  5.等到海带、口蘑等食材被炒熟后,就可以煮鲜面条了。如果想要在打卤面中加入其他青菜,可以在面条汤中煮一下青菜。

  

  6、把面条盛入碗中(可以用一个大碗,多放一些骨头汤),再倒入猪骨汤,最后放上适量的炒菜。一碗茴香打卤面就这样完成了。

  

  [ 烹饪技巧 ]:

  1.茴香打卤面的汤很重要。这里选用的是猪骨汤。猪骨汤有营养,而且鲜香不油腻。不过买来的新鲜的猪骨头,需要多焯几遍水,让里面的血沫被煮出来。

  2.茴香打卤面用到的茴香是和猪骨汤一起煮的。等到猪骨汤熬煮到一定程度时,再放入适量的茴香,转成小火慢慢熬煮出味道就行了。茴香不用放太多哦,一小把就足够啦。

  3.用到的豆腐切丝或者切块都可以,但是不要让豆腐太碎。菜谱中的青菜,可以根据自己的喜好来选择。这里用到的口蘑主要是提高茴香打卤面的鲜味,不喜欢食用它,也可以不放。

  4.小米辣要和葱姜一起在锅中爆炒出鲜香,再放入海带、豆腐等一起翻炒。

  文案编辑:目海食 凉儿

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