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美食推荐:京酱鱿鱼丝,豆瓣肘子,醋溜虾尾,泡椒炒鸡胗的做法

美食推荐:京酱鱿鱼丝,豆瓣肘子,醋溜虾尾,泡椒炒鸡胗的做法
2021年04月18日 12:27 新浪网 作者 终身读和写

  豆瓣肘子

  材料:猪肘、青蒜苗、豆瓣、猪油、鲜汤、盐、料酒、糖色、油、水淀粉

  做法:

  1、猪肘洗净,冷水下锅,煮出血沫,捞出洗净。

  2、将猪肘去骨,切成大方块,放入煮锅中。

  3、炒锅下入猪油烧热,放入剁细的豆瓣炒出红油。

  4、加鲜汤,沥去豆瓣渣,加盐、料酒、糖色,倒入放肘子的锅中。

  5、大火上烧沸,去掉浮沫,转小火煨煮至猪肘熟软,将肘子捞出。

  6、另起炒锅烧油,下入青蒜苗、盐、料酒炒香,起锅垫在盘底。

  7、肘子皮向上放在蒜苗上。

  8、煮肘子的汤汁收浓,加水淀粉勾芡,淋在肘子上即可。

  京酱鱿鱼丝

  

  材料:鱿鱼、甜面酱、葱丝、姜、香菜末、盐、白糖、料酒、油

  做法:

  1、鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中备用;

  2、热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片,将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出;

  3、锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠;

  4、下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中,撒上香菜末即可。

  泡椒炒鸡胗

  

  食材:泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

  做法:

  1、新鲜鸡胗4个洗净,用沸水焯过,焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块,葱切小段,姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下,切两半。

  2、锅内油热至5成入姜蒜爆香,入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻,加适量料酒翻炒,加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

  3、然后下青椒块迅翻炒片刻后,入葱花与鸡精起锅即可。

  醋溜虾尾

  

  食材:虾适量 娃娃菜适量、干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许

  做法:

  1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用

  2、锅内放少许油,六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀

  3、再下入娃娃菜

  4、娃娃菜下锅后快速炒匀

  5、勾碗芡(清水、醋、盐、淀粉调匀)

  6、炒匀起锅

  7、装盘

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