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　　微信、微博等社交网络曾广泛流传着一条新闻—“隔夜西瓜放倒一家三口”，因文中“隔夜西瓜细菌以亿计”引起很多人的恐慌。

　　经查询发现这条新闻最早于2013年由某报发表，以后每年都有媒体不断炒新，该新闻背后的实验却引起了相关专家的质疑。

　　2014年，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国就曾提醒广大读者注意该报道中的实验前提不对等，因为实验中西瓜存放的条件和平常家庭不同，所以缺少与冷藏保存的比较。

　　如果实验者切开西瓜后马上盖上保鲜膜，那么实验中西瓜表面数以亿计的细菌很大一部分可能是由刀或者保鲜膜不干净所引起，西瓜隔夜不是造成数亿细菌产生的主要原因。

　　关于保鲜西瓜的方式，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯曾建议，没吃完的西瓜不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4小时，并需及时冷藏，同时要保证使用干净的保鲜膜覆盖，或将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里。

　　上海市疾控中心副主任医师高围溦曾解释，因每个人的体质不同，每户家庭餐具、刀具、保存水果的方法等卫生情况不同，所以吃隔夜西瓜的结果不同；西瓜可以冷藏后食用，但最好不要过夜；若要过夜，需用洁净的刀具将冷藏的隔夜西瓜削去表层约1公分左右再食用。

　　有研究也做过实验，对福州市市售３种不同品种西瓜的新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下２ｃｍ样品的菌落总数进行分析，结果显示３种不同品种西瓜的菌落总数甚至低于国标ＧＢ４７８９．２－２０１６《食品微生物学检验菌落总数测定》中菌落数在３０～3００ＣＦＵ·ｇ－１的要求。

　　单因素方差分析结果也显示同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下２ｃｍ处样品的菌落总数上均无显著性差异。表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长，隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。

　　结果表明，隔夜冷藏的西瓜不存在上述新闻报道中细菌大量繁殖、数量以亿为单位计算的情况，而且通过基于细菌１６ＳｒＲＮＡ基因序列分析方法，进一步明确了西瓜切面表层污染的细菌多来自于空气和土壤环境中，且为致病性较弱的菌株类型。

　　因此，鲜切西瓜在隔夜冷藏后不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题。