别看它不起眼，常常被误解，小小的嫩芽补血益气、消炎解毒

现在人们的日子过好了，对食物的要求也渐渐变多，我们中国地大物博，有着丰富的土地资源，所以在我国的一个地方能吃到来自全国各地种植的食物。所以聪明的人们就开始开发各种不一样的食材，野菜在中国路边十分常见，品种也特别多尤其是在农村根本不值一提，很多时候都被割下来当作杂草或者是饲料。

　　香椿就是其中一种，很多人就会有一个疑问，"难道香椿不是蔬菜吗？"，其实不是这样的，因为香椿很常见而且经常被摆在菜市场的小摊上卖，所以大家就会对香椿是野菜有一种误解。今天我们就来仔细了解一下香椿这种食材。

　　香椿芽有药用和食疗的作用，它的嫩芽经常被用作做各种菜肴，用香椿芽炒出来的菜真的非常香。香椿有大量维生素、矿物质还有优质的蛋白质，这些营养元素可以帮助消炎解毒，矿物质元素还可以补血益气养发护发，一定的性激素也可以滋阴补阳，是一种对身体很好的食物。别看它不起眼，小小嫩芽也有补血益气、消炎解毒的大作用。

　　【菜名】：香椿芽炒饭

　　【所需食材】：一碗隔夜米饭，四十克香椿芽，四十克红萝卜，四十克豌豆，一根火腿肠，适量的食盐，食用油，十克白芝麻，两个鸡蛋，辣椒粉。

　　【烹饪过程】：

　　1、准备一根火腿肠可以是鸡肉的，也可以是猪肉的，撕去外包装，切成一厘米左右的小丁，放在盘子里备用。

　　2、从冰箱里拿出两个鸡蛋，在小碗的碗边磕裂，打进小碗里。用筷子搅散，之后加小半勺食盐，再搅散均匀，放在一旁。

　　3、红萝卜拿出来洗干净，用刮皮刀刮去外皮，切成一厘米左右的块。把豌豆从冷冻室拿出来解冻，然后和红萝卜放在一起。

　　4、 香椿芽要选择绿色鲜嫩的部分，很多人都不太认识香椿芽，所以要让大家看一下，这样才能挑选到更好的。注意一定要留下嫩芽这块可以吃的部分。

　　5、把香椿芽用流水仔细冲洗干净，准备一个大一点的漏勺把水分控干。然后开锅里面放入一大碗凉水调至大火，等待水烧开之后把洗好的香椿芽叶放入，焯水一分钟左右，嫩叶变色之后捞出来沥干水分。

　　6、把沥干水分的香椿芽攥在手里挤出多余的水分，放在案板上切成小碎末，然后装入容器待用。

　　7、在香椿芽碎末中倒入熟白芝麻，加入适量白芝麻，也可以稍稍加一点辣椒粉，根据个人的口味来做调整。

　　8、再在碗中加入适量的食盐，不需要加太多因为辣椒粉就有盐味，加多了反而不好。将碗中的食材都搅拌均匀，放在一旁待用。

　　9、准备一个干净的小奶锅，先把锅烧热然后加入食用油，等油温升至七八成热的时候关火，把热油浇在碗中搅拌均匀的食材上，用筷子再搅拌一下。

　　10、再另准备一个炒锅，淋一些食用油，烧热之后加入一碗隔夜的米饭，炒到每一粒米都沾上油，有粒粒分明的感觉。

　　11、把搅拌好的蛋液也加进去，翻炒均匀。还可以在下锅之前把米饭放到搅好的蛋液中先拌匀，然后再热锅下去翻炒，这样米饭上都会沾上蛋液。

　　12、切好的红萝卜丁和豌豆可以放到煮开水的锅里，提前焯水两分钟左右，可以断生，然后放入炒饭中用木铲翻炒均匀。

　　13、倒入切好的火腿丁，继续大火翻炒。如果想吃口感软一些的红萝卜可以盖上锅盖，稍微焖几分钟，炒到食材都熟了。

　　14、不想吃太油的可以在下香椿芽之前过滤一下油分，然后加到炒饭中翻炒均匀，让香椿芽的清香气味笼罩整道菜。

　　15、 炒熟之后关火，先把饭盛到一个碗里填满压紧实定型，然后倒扣在盘子里就好了。快叫家人们一起品尝一下！

　　【烹饪窍门】：

　　1. 挑选新鲜香椿芽的技巧：新鲜的香椿芽有清香的气味，并且要选择梗比较粗壮的，这样的芽是比较新鲜长出来的。

　　2. 买回来的香椿也要择一下枯黄的叶子，只有嫩芽的部分才能吃哦。

　　3. 喜欢香味浓郁一点的多加一些白芝麻或者放几滴香油，香味马上就飘出来了。