馒头是我们生活中非常重要的主食之一，尤其是对于北方人来说，在骨子里对于馒头有着一种特殊的感情，一日三餐可以没有肉吃，但是主食不能没有馒头。刚出锅的热热乎乎暄软白胖的馒头，配上咸菜，豆腐乳或者炒菜，就能让人吃得眉飞色舞。现在天气凉了，早餐吃上一个热乎的馒头，总能使胃里舒舒服服，心里觉得很踏实很满足。

　　一方水土养一方人，南方人喜爱吃米饭，北方人则对面食情有独钟。中国自古以来就是美食大国，在面食的制作上更是千变万化。简单的小麦面粉与水交融之后，便能变幻出成千上万种花样面食。馒头作为一种我们生活中最为常见的面食，不同的人也有不同的做法，就拿发酵方式来说，老辈人习惯用老面，而现代人则更擅长使用酵母。在制作馒头的过程中，有的人涉及到两次发酵，而有的人用一次发酵法就能做出又白又软的馒头。虽然只是一个小小的馒头，但这也是千百年来无数热爱美食的中国人经过不断摸索总结出来的智慧结晶。

　　制作馒头看似简单，但是不少人在家里制作的时候总是会遇到这样或那样的问题，要么馒头死皮，要么蒸好的馒头总是塌陷，或是做出的馒头不够暄软，总是不如外边买的馒头完美。其实蒸馒头也是需要一些技巧性的，掌握了这些技巧，即使是新人第一次上手也能成功。今天就来跟大家分享一个做馒头的方法，我选用的是一次发酵法，只要掌握4个关键要点，你也能蒸出暄软不塌陷的大白馒头。

　　---蒸馒头---

　　【食材】普通面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水250克

　　1、酵母化开，新手朋友在准备以上食材的时候，尽量保证精准。首先将5克酵母，10克白糖用温水化开，白糖可以增加酵母的活性。

　　2、和面

　　，先将酵母水多次少量倒入面粉中，然后继续用温水来和面，温水可以为酵母的发酵提供一个温暖的环境，促进酵母的活性，尤其是在秋冬季节，选用温水和面可以缩短发酵的时间。边加水边搅拌，温水的整体用量在250克左右，不同面粉的吸水性不同，可以灵活调整。先将面粉搅拌大面絮状，至面盆中没有干面粉。

　　然后下手，将大面絮揉到一起，形成一个比较粗糙的面团，然后继续揉，直到盆中没有多余的干面粉，将面团转移到案板上。当然你也可以继续在面盆中揉。

　　3、第一次揉面

　　，如果不太好揉，可以盖上盘子稍微松弛3-5分钟再揉。在揉面的时候我们利用右手手掌的掌跟部分来用力，一边往内折，然后把折进来的部分压出去，然后将面团旋转90度，再次重复上一个操作，一直将面团揉至表面光滑，没有裂纹。当然习惯用左手的朋友可以用左手采用同样的手法来揉。

　　4、分割面团

　　，将揉好的面团整理成一个长条状，分成大小均匀的面剂子，我这里是80克左右一个，分成了10个面剂。然后盖上保鲜膜防止面团变干。

　　5、二次揉面

　　， 案板上撒少许干面粉铺匀，取一个面剂，利用掌根的位置转圈揉，这时候的面团可能会变粗糙，我们继续利用上边的手法来揉，将面剂揉至光滑，然后将面剂翻过来，两只手兜底搓一搓，使面团立起来，形成一个圆形的馒头生胚。然后依次将所有的面团都揉成馒头生胚。注意在操作的期间，面剂要保持用保鲜膜盖住。

　　6、发酵

　　，生胚全部揉完后，放入蒸屉中，盖上盖子，充分醒发大概1个小时左右，根据室内温度来灵活调整。

　　充分醒发好的馒头生胚体积变为之前的2倍大，表面非常光滑，看起来轻飘飘的。说明就醒发到位了。一定要保证生胚醒发充分，这一步很关键。

　　7、蒸馒头

　　，发酵好以后，开大火蒸15分钟左右，期间不要掀开锅盖，不要调整火候。关火后，继续在锅中焖5分钟再揭盖。

　　又白又暄软的馒头就做好了，不塌陷不死皮，全程采用一次发酵法。搭配咸菜，炒菜，炖肉，都是非常美味的。即使没有菜，也能干吃两个。

　　【技巧总结】

　　1、水和面粉的比例，一般来说制作馒头的面团软硬适中即可，水和面粉的比例保持在2:1即可，当然面粉的吸收性略有差别，我们可以在和面的时候预留出10克左右的水，再根据面絮的状态来调整。面粉形成面絮，盆中没有干面粉，基本就差不多了。

　　2、揉面是关键，揉面的结果影响着面头的口感是否暄软，馒头表皮是否光滑以及是否会死皮。第一次揉面的时候要将面团揉至光滑，并且看起来面团有点略微发白的状态，这里要有耐心，不能偷懒。

　　将面团分割成面剂，第二次揉面的时候，需要撒些干面粉，一是为了防粘，在将面团揉成圆形以后，继续薄薄地撒上一层干面粉，可以使蒸好的馒头更加光滑。

　　3、发酵要充分，由于全程采用一次发酵的方法，发酵这一步很关键，一定要等馒头生胚发酵至原来的2倍大，用手轻按可以回弹的状态。发酵的时间根据室温来决定即可，冬天比较冷，可以借助烤箱，或者在蒸屉下放些热水来增加温度，促进发酵。

　　4、蒸完后焖5分钟再揭盖，蒸馒头时冷水上锅还是热水上锅其实都可以，区别不是很大。上汽后蒸15分钟左右，蒸好后继续在锅中焖5分钟再揭开是关键点。因为热胀冷缩的原理，如果蒸好后立即开盖，馒头会因迅速受冷而导致回缩塌陷。