春节已过，人们都陆续回到自己的工作岗位上，孩子们也开学了，一年之计在于春，大家的生活都回归正轨。迎面而来的则是繁忙的工作和紧张的学习，无论是大人还是孩子，大脑都处于高度运转的状态，而且一天当中用脑的时间都很长。为了缓解大脑疲劳，减轻压力，我们在晚上要注意休息好，保证充足的睡眠，避免熬夜。除此之外，在平时也可以吃些补脑健脑的食物，比如坚果，鱼类，动物内脏等，当然还有今天要跟大家分享的“健脑菜”，那就是黄花菜。

　　黄花菜是我们生活中常见的蔬菜，大多为晾干以后的，方便存储，相信在很多人的家中都是常备食材。但是黄花菜的营养价值可能并不是很多人都知道的，它被称为“健脑菜”，其中含有丰富的卵磷脂，这是重要物质，与蛋白质，维生素并列称为“第三营养素”，对我们人体有很多好处，其中最重要的就是帮助增强和改善大脑功能，有助于健脑，提高记忆力。孩子开学了，用脑压力大，不妨常吃些。

　　黄花菜可以做汤喝，也可以打卤拌面拌豆腐脑吃，当然也可以直接炒菜。而与黄花菜经常一起出现的则是木耳了，这两样可以说是天造地设的一对，堪称绝配。从小到大，基本上每次吃黄花菜，都离不开木耳。二者在营养上相互补充，而且使口感也更加丰富。下面就来跟大家分享一个非常简单家常的吃法【黄花菜木耳炒肉丝】，我还加入了一些黄瓜来增加一些春天的颜色和清新的味道，这菜一上桌，全家人都爱吃，你不妨也像我一样做给家人吃吧~

　　食材准备：干木耳5朵，黄花菜适量，黄瓜半根，瘦肉1块，葱花姜丝适量，食用油适量，生抽适量，食盐适量，胡椒粉适量，醋少许，香油少许

　　1、首先将木耳和黄花菜分别泡开，为了加快泡发的速度，我们可以用温水加食盐来泡，但是注意温度在40度左右，不可以太高，避免破坏掉营养成分。然后分别清洗干净，木耳去掉硬根，撕成小朵，黄花菜去掉硬梗。

　　2、准备半根新鲜的黄瓜，清洗干净，然后切成2厘米左右宽度的小段，再将切面朝下，进一步切成黄瓜片，装盘备用。

　　3、准备一块瘦肉，喜欢吃肉的可以多放些。清洗干净以后，首先切成片，然后进一步改刀切成肉丝。放入碗中，加入生抽，食盐，胡椒粉，抓拌均匀。再加入1勺食用油来锁住水分，腌渍15分钟，这样可以使炒出的肉丝口感鲜嫩不柴。

　　4、烧一锅开水，放入黄花和木耳，焯烫1分钟左右，然后捞出控水备用。

　　5、起锅烧油，首先将肉丝下入锅中，用铲子将肉丝划开，中火煸炒至变色发白，然后盛出。

　　锅内的底油中下入葱花姜丝炒香，放入黄花和木耳，烹入生抽和少许的食醋，大火翻炒至入味。

　　最后下入黄瓜片和肉丝，调入适量的食盐，再次翻炒均匀即可。出锅前加入2滴香油来增香。

　　这样一道简单家常的黄花菜木耳炒肉丝就制作完成了，装入盘中就可以上桌享用了。既有黄花菜的独特香味，又有黄瓜的清香，搭配在一起开胃下饭，营养助消化，春天常吃记忆好。你也试试吧！

　　【小茉莉有话说】

　　黄花菜中含有较多的水仙碱，直接摄入的话，对人体有害，所以无论是新鲜的还是干燥的黄花菜，在烹调之前都需要先进行焯水。