自古以来，民间就有“冬至吃饺子”的习俗，饺子好不好吃，关键就看饺子馅。调饺子馅，各家有各家的方法，有人喜欢多放调料，味道才会香，这是错误的。有些调料的味儿太重，会盖住食材自然的味道，导致饺子吃起来不香，甚至还有怪味。

　　所以说，调饺子馅加什么调料，也是一门大学问。今天我和大家分享调饺子馅的技巧，重点说说调料，喜欢吃饺子的快收藏起来吧。

　　饺子馆老板说，调饺子馅时，学会“3加2不加”，无论荤馅素馅都香喷喷的，非常好吃。

　　先说说哪些调料不能放？

　　1、五香粉或十三香

　　这2种调料，都是用好几种辛香料配制而成，味道都特别香，炒菜时加一点，能增加菜肴的香味，但调饺子馅并不适合放。五香粉和十三香的味道太香，不仅会破坏素馅的鲜味，还会盖住肉的香味，饺子就只剩调料味了，所以不能放。

　　2、料酒

　　料酒是用来去腥的，调肉饺子馅时很多人爱放料酒，其实根本去不了腥味，还会让味道变得很怪。料酒加热后挥发，才能去除腥味。

　　而调馅时并不会加热，只有煮饺子时才会加热，但已经包起来了，腥味和料酒味儿混合在一起，让饺子馅的味道就很怪。

　　再说说哪些调料一定要放？

　　1、鸡蛋

　　鸡蛋的营养丰富，味道鲜美，无论素馅或荤馅，都可以加一个鸡蛋，增加营养和鲜味。

　　2、蚝油

　　蚝油的特点就是鲜，且鲜味很清淡，不会盖住食材本来的味道。调饺子馅时加一些，可以明显提升饺子馅的鲜味，还增加的营养。值得一说的是，素馅加蚝油能增鲜，荤馅加蚝油可去腥，所以蚝油不能少。

　　3、熟油

　　熟油是烧过的油，去除了生油味，大大增加了香味，饺子馅加一些熟油可以去腥增香，让口感更油润，饱满多汁。

　　无论荤馅素馅，只要记住“3加2不加”的技巧，保证调出来的饺子馅都非常好吃。

　　下面和大家分享一款好吃的猪肉白菜饺子，详细说明一下“3加2不加”的运用，喜欢吃饺子的朋友快学学吧。

　　猪肉白菜饺子

　　准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、饺子皮。

　　做法

　　1、大白菜掰开，洗干净后切丝再剁碎，加入适量盐拌匀后腌制20分钟。

　　2、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油，沿顺时针方向搅拌至上劲，腌制30分钟。

　　3、白菜腌出水后，用手挤干白菜的水分，白菜水留下备用。将白菜水分多次倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收。

　　4、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片，炸至颜色金黄后捞出葱姜，留下葱姜油。

　　5、将白菜碎加入到肉馅中，倒入适量热的葱姜油，快速搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就做好了。

　　6、用饺子皮包上适量饺子馅，用熟悉的手法捏成饺子即可。

　　肉馅去腥，用葱姜末、熟油即可，无需加料酒、十三香，按照这个方法做的饺子饱满多汁，鲜香可口，快试试吧。