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炒瘦肉这么做,滑嫩入味,香气十足!

炒瘦肉这么做,滑嫩入味,香气十足!
2021年06月13日 12:10 新浪网 作者 一碗烟火味

  

  炒瘦肉好吃,但想要炒好,还需要掌握一些技巧,不然很容易炒“坏”!有人炒瘦肉时粘锅,有人瘦肉炒好发柴,有人瘦肉炒好不入味等,这些问题都会导致瘦肉口感差,吃着不香。

  

我想你也遇到了炒不好的问题,那么到底怎么做才能炒好瘦肉呢?根据我个人的经历来说,瘦肉直接下锅炒是错的,很容易做出发柴不入味,还粘锅带着腥味的瘦肉,而正确的方法是,瘦肉下锅前要先腌制一会儿。

  

  该如何腌制?炒瘦肉这么做,滑嫩入味,香气十足!教您正确做法,牢记3个技巧。

  

下面我来给大家分享一下炒瘦肉的详细做法,以及需要注意的小技巧,总炒不好的朋友快来看看,可以照着步骤做一次尝尝,这么做真的又软又香好好吃,再也不用羡慕大厨做的,学会了自己也能做好。

  

  炒瘦肉的做法步骤:

  准备好纯瘦肉,不管哪一部分的都行,不同部位的瘦肉在口感上略微有些不同,所以价格也不同,根据自己的需求去选择即可。

  

将瘦肉表面冲洗一下,切成薄片,若爱吃丝再进一步切丝,不管是片还是丝都要切得精细一些,片要薄丝要细,这样瘦肉下锅炒才能快速炒熟。一些朋友刀工不太好,那就把瘦肉放冰箱冷冻一下,稍微定型后拿出来切,不过在炒之前,一定要让瘦肉片或者瘦肉丝完全软下来才行。

  

  切好之后放进碗里,加适量清水,用手抓拌几下,水变浑浊后倒掉,再加一次水抓拌,然后把水分挤掉。

  瘦肉放干净碗中,另一个空碗放入葱段和生姜丝,再倒入一些凉水,用手反复抓拌把葱姜水做出来。

  

瘦肉内加生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均匀,再加一些葱姜水抓拌,一直抓拌到水分被吸收掉即可。

  

  接着给瘦肉内加干淀粉,搅拌均匀,再加少许食用油搅拌,以上步骤做好后,瘦肉放一边腌制一会儿。

  腌制时,我们可以准备配菜,蒜苔、青椒、大葱、豇豆等,选择一种,清洗干净,易熟的食材切好待用,不易熟的食材最好焯个水待用。

  

所有都准备好了,打开大火把锅烧热,注意一点炒锅要保证是干净的。

  

  再加入多一些食用油,油太少容易粘锅,也容易脱浆,导致肉发柴难吃,烧热到五成热后,把瘦肉倒进锅内。

  用锅铲快速滑炒,炒到变色后盛出,这样瘦肉就炒好了。

  

最后再将配菜炒一下,加少许食盐增加底味,再倒入瘦肉一同快速翻炒,加入生抽、蚝油翻炒,这样一盘炒瘦肉的菜肴完成,闻起来很香。

  

  牢记3个技巧:

  (1)瘦肉切好后,要加水抓洗一下,这样做可以去掉腥味,做出来才香。

  (2)瘦肉腌制时除了加调味料,还要加葱姜水,这么做可以让瘦肉更嫩更香。也要加淀粉和食用油,目的是锁住水分,让瘦肉更滑嫩,但切记淀粉的量越少越好,多了口感不好。

  

(3)炒瘦肉时,需要多用油,避免瘦肉粘锅,炒的过程中要快炒,变色后立即盛出。

  

  炒瘦肉的做法和技巧你都学会了吗?是不是挺简单的,不妨试试,按照这个方法去做,瘦肉软嫩嫩香喷喷!

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