双椒童子鸡
主料:
农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克)
调料:
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
制法:
1、把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。另把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。
2、往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。
3、锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。
麻婆茄子
做法
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
菠菜炒虾仁
材料:菠菜300克、虾仁200克、胡椒粉1克、精盐3克、生姜5克、生粉1克、食用油20毫升
1.新鲜的菠菜,清除老叶子,剪掉老根后用淡盐水浸泡10分钟。
2.虾仁,清理干净虾线,洗净沥干水分。
3.加入姜丝,胡椒粉和生粉,用手抓匀后腌制10分钟。
4.捞起泡好的菠菜,洗净后掐成小段。
5.锅中烧水,水开后加精盐和适量食用油
6.下菠菜。
7.烫变色后捞起沥干水分。
8.另起油锅,爆香姜丝。
9.下腌好的虾仁。
10.翻炒至变色的时候,淋入料酒除腥气。
11.下焯水的菠菜。
12.炒散后加入精盐调味。
13.炒匀后关火即可。
火爆猪肚
主料:猪肚头400克。
辅料:水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料:猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作:
1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块;
2、兰片、香菌片成片;
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;
4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热约200°,肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即可。
三色炒肉片
1.瘦肉切片,然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀
2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块
3.炒锅热油,把肉片炒至转色捞出
4.炒锅再加入油,然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻
5.倒入肉片,继续翻炒1-2分钟
6.然后加入食盐炒匀即可