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大厨级别的拔丝地瓜,想吃不用再去餐馆了,在家你就是大厨

大厨级别的拔丝地瓜,想吃不用再去餐馆了,在家你就是大厨
2020年12月01日 20:25 新浪网 作者 霁云朵朵

  大厨级别的拔丝地瓜,想吃不用再去餐馆了,在家你就是大厨!

  还记得小时候去吃席,最爱吃的就是这道菜,甜甜的味道很好吃,后来长大了才知道,为什么这道菜在家不是总能吃到,因为这道菜需要一定技术的,属于大厨菜,后来自己学起来也发现没那么难,只是掌握几个要领就好,再一个这道菜在家做,成本也是非常便宜,从那时候开始,去饭店再也没有点过这道菜了。

  

  【今日美食】:拔丝地瓜

  【所需食材】:

  地瓜4个、白糖150g、食用油适量、芝麻适量、清水适量

  【烹饪过程】:

  

  步骤1

  准备好所有食材,先把地瓜去皮,准备一盆清水,把去皮后的地瓜放进去泡1分钟。

  

  步骤2

  泡好的地瓜冲洗干净,擦干水分,切成菱形小块,切的不能太大,不易熟。

  

  步骤3

  锅中多放一些油,大火烧油,油温八成热下入擦干水分的地瓜。地瓜一定要把表面的水分弄干净,不然油会一直往出溅,大家操作的时候注意安全。

  

  步骤4

  把地瓜放进锅里中小火炸制,这时候一定不要开大火,不然地瓜表皮糊了里边还没熟呢。炸的过程中用筷子勤翻动几下,让地瓜块能够均匀的炸到。

  

  步骤5

  全部炸熟控油捞出,放在盘中备用。

  

  步骤6

  锅里大火升高油温,把地瓜块再次下锅复炸10秒,关火控油捞出即可。

  

  步骤7

  复炸之后地瓜就已经全熟了,而且金黄酥脆,放在一旁备用即可。

  

  步骤8

  把油倒出去,不用刷锅,锅中放入一点清水。

  

  步骤9

  再把白糖放进去,中火烧开。

  

  步骤10

  转到小火熬制,一定要用勺子不停的搅动,搅动到起泡泡。

  

  步骤11

  一直搅动这是一个变化的过程,到了非常密集的泡沫就差不多了,但是还差一些。

  

  步骤12

  直到颜色呈现焦糖色,泡沫也逐渐减少,就可以了。

  

  步骤13

  这个时候快速下入地瓜,快速翻炒,放入少许芝麻搅匀,一定要快速翻炒均匀,然后关火装盘一气呵成。

  

  【烹饪小贴士】:小编建议大家,买地瓜的时候要选那种水分少的沙土地地瓜,那样的地瓜做出来的这道菜味道才是最佳。而且需要注意的是白糖的量一定不能少,如果掌握不好具体的量,就多放一点没关系,这样才能每一块地瓜都能裹上糖浆。这道菜的关键就是熬糖汁,一定要有耐心,注意观察它的变化,才能成功哦!

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