大厨级别的拔丝地瓜，想吃不用再去餐馆了，在家你就是大厨！

　　还记得小时候去吃席，最爱吃的就是这道菜，甜甜的味道很好吃，后来长大了才知道，为什么这道菜在家不是总能吃到，因为这道菜需要一定技术的，属于大厨菜，后来自己学起来也发现没那么难，只是掌握几个要领就好，再一个这道菜在家做，成本也是非常便宜，从那时候开始，去饭店再也没有点过这道菜了。

　　【今日美食】：拔丝地瓜

　　【所需食材】：

　　地瓜4个、白糖150g、食用油适量、芝麻适量、清水适量

　　【烹饪过程】：

　　步骤1

　　准备好所有食材，先把地瓜去皮，准备一盆清水，把去皮后的地瓜放进去泡1分钟。

　　步骤2

　　泡好的地瓜冲洗干净，擦干水分，切成菱形小块，切的不能太大，不易熟。

　　步骤3

　　锅中多放一些油，大火烧油，油温八成热下入擦干水分的地瓜。地瓜一定要把表面的水分弄干净，不然油会一直往出溅，大家操作的时候注意安全。

　　步骤4

　　把地瓜放进锅里中小火炸制，这时候一定不要开大火，不然地瓜表皮糊了里边还没熟呢。炸的过程中用筷子勤翻动几下，让地瓜块能够均匀的炸到。

　　步骤5

　　全部炸熟控油捞出，放在盘中备用。

　　步骤6

　　锅里大火升高油温，把地瓜块再次下锅复炸10秒，关火控油捞出即可。

　　步骤7

　　复炸之后地瓜就已经全熟了，而且金黄酥脆，放在一旁备用即可。

　　步骤8

　　把油倒出去，不用刷锅，锅中放入一点清水。

　　步骤9

　　再把白糖放进去，中火烧开。

　　步骤10

　　转到小火熬制，一定要用勺子不停的搅动，搅动到起泡泡。

　　步骤11

　　一直搅动这是一个变化的过程，到了非常密集的泡沫就差不多了，但是还差一些。

　　步骤12

　　直到颜色呈现焦糖色，泡沫也逐渐减少，就可以了。

　　步骤13

　　这个时候快速下入地瓜，快速翻炒，放入少许芝麻搅匀，一定要快速翻炒均匀，然后关火装盘一气呵成。

　　【烹饪小贴士】：小编建议大家，买地瓜的时候要选那种水分少的沙土地地瓜，那样的地瓜做出来的这道菜味道才是最佳。而且需要注意的是白糖的量一定不能少，如果掌握不好具体的量，就多放一点没关系，这样才能每一块地瓜都能裹上糖浆。这道菜的关键就是熬糖汁，一定要有耐心，注意观察它的变化，才能成功哦！