麻辣仔鸡

　　材料：仔鸡、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油

　　做法:

　　1.把仔鸡剁成块。

　　2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。

　　3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

　　4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

　　5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

　　6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。

　　7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

　　8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

　　蒜苔炒牛肉

　　材料：牛肉、蒜薹、青椒（美人椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉；

　　1.蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。

　　2.腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。

　　3.热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。

　　4.在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。

　　5.加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味

　　藤椒小炒鸡腿肉

　　材料：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

　　做法：

　　1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁

　　2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟

　　3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用

　　4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出

　　5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味

　　6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒

　　7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可

　　蛋虾仁

　　材料：鸡蛋4颗、白虾仁80克、葱花15克、盐1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙

　　1.白虾仁放入沸水中汆烫,待沸水再度滚沸后5秒,立即捞出冲凉沥干。

　　2.鸡蛋加盐、米酒打匀后加入作法1的白虾仁、太白粉水及葱花拌匀。

　　3.热锅,倒入2大匙油,将蛋液再拌匀一次后,倒入锅中,以中火翻炒至蛋凝固即可。