有一种蔬菜，含有丰富的维生素E，能够护理女孩子的皮肤，也能够帮助老人抗衰老；有一种蔬菜，含有龙葵碱，说到它，大家或许是头一次听说，但这种东西能够预防癌症；有一种蔬菜，还能够促进血液循环，增高免疫力，有着如此高的营养价值，应该是哪一种蔬菜呢？那便是茄子。茄子的营养价值很高，经常吃，能够预防多种疾病。你们经常吃茄子，是不是也只有一种了？那就是翻炒茄子。长时间吃，难免会有所厌烦，若是你还在翻炒茄子，不如跟着小编学习一下，学会这两道凉拌茄子，简单易学且美味，也让自己换换口味。

　　小编首先给大家分享第一道凉拌茄子，那就是剁椒拌茄子，白色的茄子果肉、紫色的茄子皮加上鲜颜的剁椒，还是一道高颜值的凉拌菜。在茄子的众多做法之中，虽然很多人经常做翻炒茄子，但小编并不喜欢这种做法，茄子本身果肉比较软糯，将它进行翻炒之后，会让茄子失去清脆的口感，翻炒的做法，比较适合老人吃，一般年轻人都无法接受。

　　而这道凉拌茄子，就受到年轻人的欢迎，吃起来质地细嫩，口味香甜，加之浓浓的辣味，会让你们爱上茄子。我们首先将茄子清洗干净，小编不建议大家将茄子外皮去除，因为带着外皮炒茄子会更加好看美观。同时，茄子外皮很难清洗干净，也有很多细菌，我们必须将它切成条状之后，用盐进行腌制，算是把茄子处理干净。茄子选用凉拌的烹饪方式，需要提前将茄子弄熟，也就是将茄子放入蒸锅之中，大概10分钟左右，即可蒸熟。

　　将茄子蒸熟之后摆放在盘中，最关键的步骤来了，我们需要将葱花、香菜段将其搅拌均匀，既然是剁椒拌茄子，最关键的一种佐料便是剁椒了，我们准备一些剁椒味计，与寻常的佐料搅拌均匀，先把它淋在茄子上。倘若换成其它的蔬菜，一般都需要去除外皮，但茄子带着外皮使用，更加营养健康。

　　小编看来，这道剁椒凉拌茄子适合重口味的朋友享用，下面分享的这道凉拌茄子，适合各个人群享用。对于这道茄子的处理和上道茄子一样，都需要我们提前将其蒸熟，只不过选用的佐料不同。在上道凉拌菜中，我们选择了剁椒剁椒的辣味儿偏浓一点，在这里我们所选用红椒，可不是为了提高辣味，而是为了让这道饭菜看起来更加诱惑。将辣椒清洗干净，将其剁碎，然后再将香菜切成碎末状。

　　看完小编分享的这两道凉拌菜，难道你还在翻炒茄子吗？不妨在空余的时间里学会这两种做法。这两大做法确实简单易学，简单来说，就是两大步骤，将茄子蒸熟，再进行调制佐料，哪怕你是零厨艺的基础，也基本上能够将这道美食制作成功。倘若你们品尝过这两道菜，一定不会再去做饭炒茄子，不管是口感、还是味道以及色泽都称得上是上等。