做鸡蛋汤时，要想蛋花又多又漂亮，这1步不能少，详细步骤教给你

　　记得小时候天气冷，生病感冒了，妈妈总会做一碗热乎乎的生姜蔬菜鸡蛋花给我吃，吃了以后身体暖烘烘的，感冒也会好上许多。鸡蛋汤是很家常的一道美食，简约而不简单，要想做的好吃漂亮，卖相好口感佳，蛋花多而均匀，则需要一定的技巧和手法。

　　食材：鸡蛋2个，淀粉少许、西红柿、黄瓜、香菜、葱花、盐、香油。

　　做法：

　　1、把鸡蛋打散于碗中，充分的搅拌均匀，并加入少许的温水（30度左右），蛋液只有足够均匀稀疏，鸡蛋花才会薄而多，均匀而漂亮。

　　2、西红柿洗净切片备用，黄瓜切薄片。起锅烧水，水烧开以后转小火，不要着急下蛋液，先用淀粉加少许清水勾薄芡，然后缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁略微粘稠，并加入西红柿和黄瓜片，待水再次烧开，开始下蛋液。

　　3、下蛋液的方式和手法很重要，这里教大家两种手法，第一是用勺子推动汤水使其旋转，然后垂直缓慢的倒入蛋液，速度不能快，防止蛋液成块变坨。第二是沿着碗边转动下入蛋液，同样不能块，匀速倒入蛋液，使翻滚的汤水把蛋液煮开花。

　　4、带鸡蛋花凝固成型，下入少许食用调味，即可关火。碗中加入自己的配菜，比如紫菜、香菜、葱花等，倒入鸡蛋汤，淋上少许香油，即可食用了。

　　要点总结：

　　1、鸡蛋花要想多而薄，均匀漂亮而不散，首先蛋液一定得打散，并加少许水稀释。

　　2、下蛋液的时候，火一定要小，保持汤水微微冒泡沸腾即可，鸡蛋液本是蛋白质，遇热水就会凝固定型，如果汤面剧烈沸腾，倒入蛋液就不会成型，反而会煮成一锅糊，并起大量泡沫，难以形成薄而漂亮的蛋花。

　　3、汤水中勾入薄芡，可是增加汤汁浓度，这样倒入鸡蛋液的时候，蛋液不会沉底不会散，煮出的蛋花薄而漂亮，这一步是关键。如果汤汁太稀，蛋液易沉底凝固。

　　4、使汤水出于动态中下入蛋液，是防止蛋液成坨的关键。方法就是上面介绍的两种，最实用的方法就是推动汤水使其旋转，然后缓慢均匀倒入蛋液，这样鸡蛋花又多又薄又自然，非常漂亮。

　　做鸡蛋汤时，要想蛋花又多又漂亮，这1步不能少，详细步奏教给你。总结来说，就是蛋液要打散，要用淀粉勾薄芡，要小火微滚下蛋液，要使汤水处于动态中下蛋液，蛋液成型即关火，这就是做鸡蛋汤好吃漂亮的秘诀和窍门。大家爱喝鸡蛋汤吗？感谢大家。