做茄子掌握不好放多少油，牢记这3点，茄子不油不腻，特下饭！

　　不知道大家做茄子的时候有没有这么一个烦恼，那就是炒茄子的时候，茄子会吸油，导致最后做好的茄子特别油腻，要是少放油的话，茄子还特别容易糊。所以总是搞不清到底要加入多少油。

　　但其实想要解决茄子油腻问题，牢记三点就能让做好的茄子清爽不油腻。第一点就是茄子要先析出里面的水分，第二点就是茄子表面要有适量的淀粉，最后就是油温一点要高。废话不多说，我们直接来看看。

　　【菜品名称】：少油版酱香茄子

　　【所需食材】：肉末适量，茄子两根，小葱两根，蒜几瓣，老抽半勺，生抽酱油一勺，盐适量，白糖适量，蚝油一勺，豆瓣酱一勺，淀粉适量

　　【烹饪步骤】：

　　1、茄子清洗干净，去掉根蒂之后切成大小合适的小条，然后放在碗中加入适量的盐，盐不同加入太多，一小勺让茄子都能沾上一些就可以了。然后我们腌制一会儿。也可以加入适量的清水腌制。

　　2、10分钟左右就可以了，然后把茄子攥干之后备用。这样去除茄子当中的水分，一勺可以让茄子口感更好，二就是炒茄子的时候茄子可以少吸一点油。

　　3、然后在攥干水分的茄子表面撒上适量的淀粉，淀粉的量不用太多，大约薄薄一层就可以了。茄子表面有了一层淀粉之后也能阻止油的渗入。

　　4、锅中加入适量的油，油温要高一点，这样炒茄子的时候也不会让茄子吸收太多的油，高温会让茄子表面的淀粉迅速定型，减少茄子吸油。下锅把茄子煎到表面微微焦黄就可以了。然后先把茄子盛出备用。

　　5、接着我们来调配一个料汁。碗中加入老抽半勺上色，生抽酱油一勺增香，蚝油一勺提鲜，豆瓣酱一勺增加酱香味，适量糖鲜，适量盐调味，一勺胡椒粉增香，最后加入适量的水搅拌均匀之后备用。

　　6、锅中加入少量的油就可以了，准备适量肉末下锅煸炒，炒出肉末的香气。炒到肉微微变色就可以了。

　　7、然后加入切好的葱花下锅炒香，炒出香味，如果能吃辣，还可以加入一个辣椒下锅提味。

　　8、等肉炒到完全变色的时候加入先前准备好的料汁。下锅翻炒，开中火煮开。

　　9、最后加入先前煎好的茄子下锅，个料汁一起翻炒，让茄子里面的油脂析出，料汁渗入，充分入味，炖1~2分钟就可以了，然后就可以开大火开始收汁，收汁的时候沿着锅边加入适量的蒜末下锅，激发香味就可以出锅了。

　　10、这样一道简单的少油版酱香茄子就做好了，茄子滋味浓郁不油腻，特下饭。

　　【烹饪总结】：

　　1、第一点是茄子要加入适量的盐，让茄子析出里面的水。

　　2、茄子表面要撒上适量的淀粉，让茄子表面有薄薄一层。

　　3、炒茄子的时候油温要高一些，这样茄子也会少吸一些油。