手把手教你做不会开裂的蛋糕卷，牢记3点，新手也能做成，超简单

　　今天我们做一个烘焙，相信进来看的都是想如烘焙这个门，其实啊，虽然现在烘焙花样越来越多，但还是有很多我们能自己在家用一个烤箱就能做好的烘焙，比如说我们今天要做的蛋糕卷，它就很简单，而且做好之后吃法还多变。我们不卷起来就是戚风蛋糕，抹上奶油就是盒子蛋糕。

　　现在外面卖的盒子蛋糕一个就要二，三十。但是我们自己在家做，也就是几块钱的成本。

　　而新手在做蛋糕卷的时候常常会开裂，但要是注意这三点，那新手也能做成。

　　第一点就是糖要分三次添加，不要一次性全部加入。

　　第二点是打发好的半百也要分次加入到面糊中，也不是一次全加的，这个我们步骤里面详细说。

　　最后一个就是搅拌的时候不能画圈搅拌，要上下翻拌，才不会塌陷开裂。

　　【菜品名称】：戚风蛋糕卷

　　【所需食材】：低筋面粉65g，牛奶50g，玉米油50g，绵白糖50g，鸡蛋5个

　　【烹饪步骤】：

　　1、 首先准备好所有食材。这个是食材的比例最好不要轻易改动，除非你要自己的比例，或者是明白自己选用的面粉有多少的吸水性。否则这个比例做出来的就不会裂开，微调就好。

　　2、 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这个一定要细心耐心，如果蛋黄破裂，那么蛋白就没有办法打发了，所以要用耐心，小心一点。

　　3、 蛋黄里面加入适量的牛奶和玉米油，然后搅拌均匀，让它们三种食材充分混合。

　　4、 然后低筋面粉过一下筛子，去除里面的大块，然后和蛋黄搅拌均匀。

　　5、 这个搅拌的时候要仔细搅拌，一定不能有干粉结块，如果有的话那就失败了。

　　6、 电动打蛋器加入开始打发蛋白，打蛋白分为三个步骤。先是把蛋白打发到鱼眼泡，简单来说就是比较明显的小泡，然后加入糖的三分之一。

　　7、 加糖之后继续打发，气泡逐渐减小，变成类似泡沫的形状但还是能看见细小的泡泡，然后再加入三分之一的糖。

　　8、 还要继续打发，等蛋白打发到表面泡泡已经看不出来了，变成泡沫了，加入最后的三分之一糖。

　　9、 然后还是要打发，直到打发到有明显的纹路，打蛋器抬起来有小弯钩，这样就可以了。

　　10、 然后先取三分之一打发好的蛋白和面糊混合，搅拌均匀。

　　11、 搅拌的时候不能是左右画圈搅拌，要上下翻拌那样的去搅拌。

　　12、 然后把搅拌好的面糊倒在剩下的三分之二打发好的蛋白里面，还是上下翻拌，不能画圈。

　　13、 把搅拌好的面糊倒在铺好油纸的烤盘里面，震荡几下，震出里面的小气泡。

　　14、 烤箱提前预热150度，烤盘放在中层，时间大约是35分钟，上小火。

　　15、 然后拿出来放在晾网上面晾凉，等到温度摸着不烫手我们用擀面杖卷起来。

　　16、 最后切开就好了。这样蛋糕卷就做好了。

　　【烹饪总结】：

　　1、 蛋糕烤制的时间根据自己家里面烤箱的功率自己决定。

　　2、 牢记三点。糖分三次加，面糊两次加，搅拌要上下翻拌。