超级好吃的肉末茄子，皮薄肉嫩味道足，下饭吃正好，能多吃一碗饭

　　现在超市里面还有很多茄子在卖，突然想做一个茄子吃。茄子的做法其实有很多，但要是什么是最家常，最下饭的那当然是烧茄子啊。

　　两勺豆瓣酱，适量肉末，下锅炒出香味，加入茄子炒出水分，适量调味，生抽酱油一浇，香味一下子就出来，就这菜，我晚上能多吃两碗饭。

　　而且这道菜不仅味道好，营养价值也不低，茄子当中含有丰富的蛋白质和钙磷铁等营养成分。并且茄子还有抗衰老，清热活血的作用。所以常吃茄子对身体也颇有益处。

　　【菜品名称】：酱烧肉末茄子

　　【所需食材】：茄子两个，猪肉一块，豆瓣酱两勺，生抽酱油一勺，食用油适量，生姜一块，辣椒适量，香菜适量，葱一根

　　【烹饪步骤】：

　　1、 首先准备好所有食材，茄子不用太多，两个就可以了。猪肉也是有一块是最好的，最好还是五花肉，有肥有瘦炒出来的味道才香，做好之后才好吃。

　　2、 茄子清洗干净之后加入适量的盐来腌制一下，加入少量醋和淀粉腌制也是可以的。这样足的目的是为了防止茄子氧化变黑，加入适量醋，盐淀粉都可以减缓这一进程。但用盐腌制是最好的，倒不是说放氧化效果好，而是腌制好了之后可以更加入味，还能让茄子里面多余的水析出。

　　3、 腌制时间大约是15分钟左右，然后用清水先冲洗一遍，然后在沥干水分，最好是攥一下，这样去除水分更彻底。

　　4、 然后准备一下配料。蒜去皮拍散切成蒜末。辣椒切段。所有食材都准备好之后备用。

　　5、 接着把猪肉清洗干净之后，剁成肉末，有料理机的就会方便不少，能直接搅碎。

　　6、 锅中加入适量的食用油，加入蒜末下锅炒香。炒到蒜表面有一点微微焦黄。然后锅中加入两勺豆瓣酱炒出香味。

　　7、 然后加入切好的肉末下锅翻炒，炒出肉里面的动物油脂，炒出香味。

　　8、 接着加入茄子下锅翻炒，因为茄子先前已经去除过水分了，这时候在炒的时候就只有少量的水分稀释出来。一直把茄子炒软，炒到变蔫。

　　9、 再加入适量的生抽酱油下锅翻炒，炒出香味，再加入适量的水，盖上锅盖焖上五分钟左右。

　　10、 最后加入适量的辣椒下锅调味。如果有香菜就个小葱一切成小段，和辣椒一起加入锅中。

　　11、 这样一锅酱烧肉末茄子就做好了，酱香四溢，超下饭。

　　【烹饪总结】：

　　1、 要去除茄子当中的水是为了让茄子下锅炒的时候可以吸收更多调料的味道，让生抽酱油下锅的时候锅的温度是热的，后来加入少量的水是为了炖一下茄子，让茄子更软烂，味道更好。

　　2、 挑选茄子的时候要挑选颜色光亮，软硬适中的，而且要看茄子根部的那块白色，白色越大，说明茄子的越嫩，反之则越老。

　　3、 下锅炒茄子的时候锅中的温度要比较高，这样茄子不会去吸收太多的油，这样味道会更好。