这道菜既下饭还下酒，浓香四溢，做完就算是自己喝也容易醉，小心

　　今天我们要来做一道简单又方便，下饭还下酒的硬菜，鲍鱼排骨炖土豆，但吃这道菜的时候可要小心一点，因为吃这菜喝酒，自己一个人也很容易就会醉。

　　这菜的做法很简单，和红烧排骨差不多，但是因为加入鲍鱼，口味会更鲜，食材会更丰富。我们一起看看吧。

　　【菜品名称】：

　　【所需食材】：小鲍鱼适量，排骨一条，土豆一个，冰糖适量，葱一根，姜一块，蒜适量，桂皮一块，香叶两片，料酒两勺，生抽酱油两勺，老抽一勺，盐适量，食用油适量

　　【烹饪步骤】：

　　1、 首先准备好所有食材。鲍鱼最好是要有的，这里面鲍鱼的鲜美。土豆的软糯，排骨的浓香最好一个都不要少。鲍鱼不用挑选太大的，要小一点的就可以。土豆还是要表面光滑圆润的，但不要贪大。

　　2、 鲍鱼去掉外壳，用牙刷轻轻的刷干净周围的污渍，然后用小刀在表面打上适量的花纹，花纹不要太深，不要让鲍鱼肉一分两半。

　　3、 然后排骨剁成大小均匀的小块，冷水先下锅焯水，期间不断的去除水面上的浮沫，接着捞出再冲洗一遍凉水备用，沥干水分之后备用。

　　4、 最后准备一下调料就可以开始烹饪了。土豆去皮切成大小合口的滚刀块，姜蒜切片，葱切段，桂皮大料都用水清洗干净之后就可以了，这样所有准备工作就都做好了。

　　5、 锅中加入适量的油，加入敲碎的冰糖，冰糖可以敲的更碎一点，那样更好融化，然后中小火不断搅拌，炒出糖色，我会在总结仔细说明糖色要怎么炒。

　　6、 然后加入刚刚焯好水的排骨下锅，让排骨均匀的沾上糖色。

　　7、 接着加入切好处理好的葱姜蒜下锅，八角，香叶，桂皮都同样下锅翻炒出香味。

　　8、 加入料酒一勺去腥，加入生抽酱油一勺去腥增香，然后加入老抽一勺上色，加入生抽酱油一勺上色增香。用锅中的温度激发所有调料的香味，翻炒均匀，让排骨都均匀的沾上调料，翻炒均匀。

　　9、 最后锅中就足量的清水，大火煮开，然后转成小火慢炖30分钟左右。

　　10、 加入先前就已经准备好的鲍鱼和土豆下锅炖煮到成熟，接着再盖上盖子小火慢炖20分钟左右，这回时间就根据锅里面排骨和土豆的成熟度了，到自己喜欢的软硬程度就可以准备开大火收汁准备出锅了。

　　11、 最后加入适量盐调味，一勺胡椒粉增香。翻炒均匀就好了。

　　12、 这样一道下饭还下酒的鲍鱼排骨土豆就做好了。

　　【烹饪总结】：

　　1、 糖色要是成手就用油，要是新手还是推荐用水，那样难度会减少一个档次。糖在锅里面会先融化在水里面，接着锅中水会减少，会开始冒大泡，然后是小泡，最后就会变成香油色，锅离火，搅拌5秒左右就可以加排骨下锅翻炒了。

　　2、 这里面还可以添加一下别的配菜，像是胡萝卜块，豆角，玉米之类的。