豆腐，这种不受季节限制的百搭菜，怎么做都好吃，做法也是多种多样，也是人们备受推崇的优质蛋白来源，不管是内酯豆腐、老豆腐、卤水豆腐，它的营养物质主要以大豆蛋白、不饱和脂肪酸为主，比肉类的脂肪结构更为合理，特别受到老人孩子的喜爱，我也是一个豆腐的超级爱好者，所以，经常研究豆腐各种各样的做的。今天把豆腐和菌类食材搭配在一起，把菌类的天然鲜味提取出来，和豆腐烩成一锅，让豆腐吃起来更加有滋有味更加鲜美。

　　1.把豆腐切成1.5厘米的小方块，放一勺盐，再打入一颗鸡蛋搅散，和豆腐充分搅拌均匀。再把金针菇对半切开。

　　2.准备一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和适量的盐和半勺白糖，再倒入两大勺清水搅拌均匀，调成料汁备用。

　　3.把裹满蛋液的豆腐倒入锅中煎至金黄。切记煎豆腐的时候一定要把锅充分烧热再放油，防止粘锅。放入豆腐先不要急着翻动，要等到豆腐一面定型再翻动。最后煎到全部金黄。然后盛出来备用。

　　4.再用煎豆腐剩下的底油加入金针菇小火慢煎，让金针菇的水份蒸发，使金针菇的香味散发出来，菌类食材比较吃油，煎一煎能够让菌类自然的鲜味散发出来，而豆腐原本的味道比较清淡，两者融合，经过煎制，更有复合的鲜味和香味。

　　5.把金针菇煎到略微焦黄的时候，再把准备好的料汁和豆腐倒进锅里，小火慢炖十分钟，让豆腐充分吸收料汁和金针菇的鲜味。最后再倒上两勺水淀粉，把汤汁收浓稠即可出锅。

　　最后再撒上一把青蒜和小米辣，一锅鲜美十足的豆腐烧金针菇就大功告成啦！普通的豆腐融合了金针菇的天然鲜味，代替各种添加剂鸡精味精的鲜味，更加鲜美无比。每次做这道菜瞬间就会被抢光，家里有老人孩子一定要试一试哦！