腊月，宁可不吃肉也要吃它，味道鲜美，铁含量比猪肉高太多
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腊月，我们宁可不吃肉也要吃肝，不仅味道鲜美，而且其中铁元素的含量也要高上不少。每100g猪肉当中的铁元素大约是2g，而每100g猪肝中含有铁元素的含量大约是22g。铁元素的含量要高上太多。
【菜品名称】：爆炒酱猪肝
【所需食材】：猪肝300g，青椒一个，小米辣适量，葱一根，姜一块，料酒一勺，盐适量，鸡精一勺，花生油一勺，郫县豆瓣酱，生出酱油，淀粉适量，老抽半勺，花椒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有原料。这里面猪肝的挑选是有说法的，我们买到的猪肝可能是注水猪肝，又可能是病死猪肝，所以我们要挑选表面紫红色均匀，并且表面有光泽的猪肝，而且用手触摸起来是光滑顺手的，没有硬块的猪肝才是好猪肝。
2、猪肝的清洗是重中之重，因为肝脏是处理毒物的地方，如果处理不好的话，很容易就会吃进不少的细菌。所以我们清洗的时候要先用清水仔细的清洗干净表面，改刀切成薄片，这样能增加和水的接触面，更快更好的去除血水。
3、然后把切好的猪肝放在碗中，碗中加入适量的淡盐水。浸泡时间大约是一到两个小时左右。如果是比较着急的话，可以用手抓洗一下。这样能更快的去除猪肝中的血水。水中加入料酒一勺能更好的去除异味。
4、然后碗中加入适量的淀粉，用手抓洗一下。再用清水彻底地冲洗干净。彻底的冲洗，不怕麻烦，就怕没有彻底的清洗干净猪肝，导致里面留有病菌和杂质。
5、然后就可以准备下配料了。辣椒洗净去籽，葱切段，姜切丝儿，辣椒切段。这样所有的准备工作就都做好了，然后就可以开始烹饪了。
6、锅中加入适量的油烧热。等油温四成热的时候加入葱姜蒜下锅爆香。然后再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
7、这时候的火候最好是中小火，慢慢不断翻炒，煸炒出豆瓣酱的香味儿。同时也炒出葱姜蒜的香味，等炒出浓郁的香味，我们再进行下一步。
8、等配料炒出香味儿之后，就可以加入清洗好的猪肝。把火调成中大火，把猪肝下入锅中快速翻炒。大家一定要切记一点，炒猪肝的时候不能一味追求嫩，要是翻炒时间不足，导致灭菌不彻底，那就不好了。
9、炒猪肝的时候，就算是用大火也要翻炒五分钟以上，这样炒出来的猪肝灭菌才算是彻底。翻炒期间开始进行调味，锅中加入生抽酱油一勺，老抽半勺，盐适量，料酒一勺，胡椒粉一勺。把所有调理也一起翻炒均匀。
10、然后1加入我们一开始准备好的所有配菜。下锅翻炒两下，翻炒到断生。虽然配菜的主要功能是提色，但也增香作用，所以超出香味就可以出锅了。
11、这样一盘鲜香味美的炒猪肝就做好了。味道鲜美，营养高。
【烹饪总结】：
如果是注水猪肝，在切开的时候会有冒出，而病死的猪肝表面会出现紫色，这样的猪肝就不要再买了。
翻炒猪肝的时间一定要长，要把所有食材都烹饪成熟。
