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做红烧肉,为啥一放酱油就发黑?改用它,保证每一块都是琥珀色

做红烧肉,为啥一放酱油就发黑?改用它,保证每一块都是琥珀色
2020年11月09日 19:57 新浪网 作者 南福侃侃侃

  给大家支个招,做红烧肉别再放酱油了,改用它,保证每一块都是琥珀色!

  

  【蜜汁红烧肉】

  准备食材:五花肉、大蒜、葱、姜、啤酒、冰糖、料酒、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、食用油

  

  【烹饪过程】

  第一步:将买回来的五花肉清洗干净,然后分成好几大块,接着架炒锅,肉块放进去,调成中火,干煎两三分钟,等到猪皮表面煎得有点焦黄时便盛出,将表皮的焦斑刮去,用水冲洗洗好,控干水分,备用。

  

  第二步:将肉块切成小方块,然后冷水下入锅里,放入葱姜和料酒,大火将其煮至沸腾,随后将其表面的浮沫撇去,再将肉捞出,沥干水分。

  

  第三步:架炒锅,无需添油,下入肉块,中火慢煎5分钟左右,等肉煎至微微发黄后盛出盘中待用;锅里倒入少许油,烧热,下入冰糖慢慢炒化,待糖色炒好之后倒入五花肉,快速炒匀,使得每块肉都能均匀地裹上糖色,呈琥珀色。

  

  第四步:将炒好的肉倒入电饭锅内,往里加入食盐、葱姜、八角、香叶、茴香、丁香,再倒入一罐啤酒,压制25分钟,另外架炒锅,锅底刷油,下入蒜瓣炒香,最后将压好的红烧肉倒入锅里炒匀,此时的肉已经非常软烂了,所以只要稍微翻炒一下便可出锅装盘。

  

  【提示】

  以后做红烧肉别再加酱油了,改用冰糖上色会更好,不仅颜色正,味道也是超级棒的。

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