香辣牛百叶，想做的劲道弹牙还好嚼，“两水”少不了，切记别忘
今天我们来做一道凉拌牛百叶，这道菜简单不耗时，好吃不上火。而且口感弹牙，风味浓郁，是一道很好的下饭菜。想要在家和外面做的味道一样好，那“两水“少不了。
这第一个水大家应该是都明白，那就是沸水，锅中水煮沸，把清洗好的牛百叶下锅焯水，这焯水的时间是第一个注意点，时间也就20秒左右，时间太长会导致牛百叶口感急速变差，时间太短牛百叶可以能还不成熟，所以20秒，要牢记。
第二水那就是冰水，焯好的水的牛百叶一定要捞出啦放在冰水里面快速降温，这样能让牛百叶的口感更上一层楼，我们就算是不用冰水，也要用凉水。而且牛百叶不泡凉水泡，捞出来就一直浸泡到和水凉水一个温度就可以了。
只要这两点做好了，那你做的牛百叶也能和外面一样劲道弹牙还好嚼。
【菜品名称】：凉拌牛百叶
【所需食材】：牛百叶500g，大蒜几瓣，小米辣适量，生姜一块，剁椒适量，生抽酱油一勺，老抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，醋一勺，糖半勺，
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。买回来的牛百叶清洗干净，然后切成粗细均匀的小条，然后生姜，蒜，辣椒都清洗干净之后改刀切碎备用。这样所有食材也都准备好了。
2、锅中加入适量的水，大火烧开，水中加入适量的姜丝，一勺料酒用来给牛百叶去腥。
3、等锅中的水开了之后加入切好的牛百叶下锅焯水，时间不要太长，大约30秒左右就可以了，然后沥水捞出备用，捞出的牛白也要放在冰水里面冰镇降温备用。
4、然后猪呢比最后的料汁调配，锅中加入适量的油，油用大火加热，加热到油里面有很多的烟冒出。
5、把热油淋在切好的姜蒜末，辣椒段上面，激发出配料的香味，然后碗中加入生抽酱油一勺，蚝油一勺，老抽半勺，醋一勺，糖半勺，适量的盐，搅拌均匀。
6、接着把调配好的料汁倒在沥干水分的牛百叶面，在大一点的盆里面搅拌均匀，如果觉得辣味不够或者是滋味不足，还可以加入适量的辣椒与增香。
7、最后搅拌均匀，盛到一个小盘子里面摆盘，这样一道简单方便，和外面卖的一样的凉拌牛百叶就做好了。
【烹饪总结】：
煮牛百叶的时候一定不能时间太长，太长的时间会导致牛百叶的口感变差，嚼不动，所以时间一定不能长。
调味料的配比就根据自己的口味来就可以了，如果喜欢味道更醇厚一点还可以加入适量的芝麻酱用来增香增稠。
购买牛百叶的时候往往看起来卖相特别好的，肥大宽厚的这样一般就有可以能是用双氧水浸泡过的，而且闻起来有异味的就不要买了，这种异味是那种化学品残留的刺鼻气味。
