不知道大家有没有听说过“一夜渍”？其实它是一种腌制蔬菜类的手法，顾名思义就是腌制一夜就能吃的菜，不仅可以完美融合渍菜开胃爽口的味道，同时也能保持食材的新鲜和营养，而且这种少盐浅渍的方法，比传统高盐长时间腌菜手法要更健康，既保留了蔬菜原有的香味和色泽，同时又抑制了微生物的生长，使腐败菌含量降低，做好的口感也是相当赞的，清爽可口，开胃下饭，目前此做法在日本非常普及。

　　个人觉得这类浅渍菜比较适合夏天食用，因为冷藏后的渍菜食用起来非常清凉爽口，很消暑，而且对于夏日食欲不振的人来说，它也可以很好地打开你的胃口。做法上也是很简单的，适合厨房新手学做，那下面就把我家夏天常做的一夜渍分享给你们，值得一试哦！

　　【一夜渍之双色萝卜】

　　所需材料：白萝卜1个、胡萝卜1个、小米辣8个、花椒1克、米醋40克、苹果醋40克、盐2克、白砂糖30克、水80克、生抽10克

　　1、先把白萝卜和胡萝卜洗干净去皮，然后切成小块状放在碗内，再加入盐，操作后静置半小时，让其出水。温馨提示，白萝卜和胡萝卜要买小个头的，如果你的萝卜买的太大，那么调味料的用量也要相应增加些

　　2、接着把小米辣洗干净切成辣椒圈，花椒用水洗净

　　3、锅内倒入80克水，再加入花椒，大火煮沸即可熄火

　　4、把煮好的花椒水倒入碗内，再调入白砂糖、米醋、苹果醋和生抽，搅拌均匀至白砂糖完全融化为止

　　5、萝卜静置半小时后，将碗中腌制出来的水分给倒掉，最后把调好的料汁倒入萝卜碗内，翻拌均匀后，在萝卜表面压上重物，送入冰箱冷藏过夜即可食用（重物可以是装了水的碗，也可以是其它有重量的东西，这个作用是代替传统的重石，通过自重压住食材，将其里面的水分慢慢逼出，使渍物更加入味）

　　6、适合天热吃的菜，清凉爽口好消暑，做法不难，新手也能一次成功

　　小贴士：

　　1、做一夜渍的时候，装食材的碗最好稍微大些，否则压制过程中，料汁容易溢出来

　　2、萝卜也可以换成其它蔬菜，比如黄瓜，卷心菜，青椒等

　　日本很普及的腌菜手法，清凉爽口，低盐更健康，非常适合夏天享用，你们也来试试吧！