上榜“非遗”的螺蛳粉，是如何成为柳州城市名片的？

　　在螺蛳粉发明之前，柳州吃螺蛳已经有很久的历史，而螺蛳的标配就是辣椒。意外吧，在很多人眼中，两广人是不喜欢吃辣的，其实是误解了。广西的柳州地区，广东的南雄都特别能吃辣，不太能吃辣的只有沿海地区。

　　以前在柳州，螺蛳和米粉是分开卖的，至于何时两者之间发生碰撞，有好几个版本，我也不知道哪个才是真的，在这里就不再累赘。不过也不重要了，毕竟都入选非遗了，老皇历就不要重提。

　　螺蛳粉的灵魂一个是酸，一个是辣。其中的酸是酸笋，味道和臭豆腐有一拼，喜欢的食之如甘饴，不喜欢的闻到作呕。正是因为这种味道，很多人挑战吃螺蛳粉，从抗拒到接受，慢慢的就喜欢上了。

　　另一个辣，广西被云南，贵州，湖南，江西，广东包围着，除了云南广东，其他三个省份可是最能吃辣的主，广西能不受影响吗？而且辣椒的品种，他们有的咱们都有，加工食用方法也差不多。

　　还有一个是汤水，但凡粉面类，对于汤水的要求都十分高。螺蛳粉配的汤，除了骨头，鸡架这些，还加入了螺蛳。大家吃粉时，虽然没有看到螺蛳，但是却有浓浓的螺蛳味道，秘密就在于此。

　　一碗螺蛳粉的配菜，有酸笋，酸豆角，炸黄豆，炸腐竹，空心菜。自助的有香菜，葱花，辣椒。加菜有卤鸭脚，鸡蛋，猪蹄，猪尾等。能吃且是土豪的话，可以每样都点，各有滋味。

　　螺蛳粉选用的粉，是圆形的干榨粉，制作工艺和桂林米粉刚好相反，桂林米粉是湿榨。泡发也不同，一个用清水一个用热水。什么是干榨，就是把米浆倒入螺旋生浆筒，挤压至熟浆筒成形，最后还要经过老化，干燥。

　　想吃真正的螺蛳粉就要到柳州，外面开的粉店，味道总是差点，聊胜于无罢了。而真空包装的味道更差，煮的时间更长，这不是抬杠，但凡商业化的食物，追求的是利润最大化，趁现在当红，多赚钱。

　　总结

　　螺蛳粉成为柳州名片，并非偶然

　　在上世纪九十年代，螺蛳粉已经开始默默在柳州周围扩张，慢慢辐射到广西各地。广西市场饱和之后，开始向各省市进军，在这过程中，不知道有多少先驱扑街，剩下的都是强者。

　　最有意思的是广东省，真正的广东人大部分是不吃辣的。如本次疫情，超市的货品脱销，但是辣椒非常醒目的被剩下，这是广州人最后的倔强。但是广东有大量打工的广西人，加上其他喜欢吃辣的外省人，螺蛳粉硬是生存下来了，而且活得很好。

　　随着网购兴起，螺蛳粉的推广迅速发展。在这过程中，标准化也搞出来了（先不说味道），这点应该是向泡面偷师。工厂化生产，最大的好处就是质量有保障，大家注意一下生产日期即可。