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炒青菜时别焯水,老师傅支你2招,青菜鲜嫩翠绿,不变黑不出水

炒青菜时别焯水,老师傅支你2招,青菜鲜嫩翠绿,不变黑不出水
2021年04月22日 19:35 新浪网 作者 努力坚持的小慈姐姐

  炒青菜时别焯水,老师傅支你2招,青菜鲜嫩翠绿,不变黑不出水

  天气越来越暖和了,出门到处都是绿油油的景象,所以呀,平时看到各种小青菜就特别的有食欲,鲜嫩翠绿,清淡爽口,味道鲜美,简单一炒特别的解馋过瘾,百吃不腻。

  

  这个季节里的时令蔬菜有很多种,茼蒿、空心菜、菠菜、小油菜、小白菜等等,这些都是非常受欢迎的青菜。炒青菜的做法很简单,但很多朋友还是做不好,比如炒好的青菜颜色发黄发黑,还大量出水,菜肴卖相不好,味道也不好。

  

  特别是家里来客人的时候,这样一盘小青菜端上桌,特别的没面,客人还一点都不愿意吃,所以说,咱们一定要学会炒青菜。其实想要把青菜炒好,那是需要掌握正确的小技巧小诀窍的。

  

  很多人炒青菜的时候,不知道从哪学的,会提前给青菜焯水,这样的做法是不对的,焯水后的青菜不仅脆嫩了,并且吸收多了,还不容易入味了。所以说,炒青菜的时候别焯水,老师傅只教你2招,炒好的青菜鲜嫩翠绿,不变黑不出水。

  炒青菜需要牢记的2招:

  

  第一招,不管是什么青菜,用清水洗干净以后,一定要记得沥干或者甩干水分,这样的青菜下锅炒之后,就不会有多余的水分了。

  

  第二招,就是任何青菜下锅炒的时候,一定要用大火快炒,这样炒好的青菜才会是脆嫩爽口的,青菜很容易被炒熟,这样在炒熟的前提下,青菜里的水分还不会被逼出来,所以炒好的青菜自然不会变颜色,也不会大量出水。

  

  另外,需要提醒大家的是,空心菜比较特别,它是为数不多的碱性蔬菜,所以炒空心菜之前,最好用柠檬汁稀释的清水,来浸泡空心菜一会,这样可以中和酸碱程度,空心菜下锅之后就不会发黄变黑了。

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