黑木耳这是我们日常生活之中比较常见的一种食物。作为一种真菌类的食物，黑木耳之中含有非常丰富的膳食纤维、多糖、多种的微量元素和维生素等，具有相对比较高的食用价值。

　　那么久泡的黑木耳为什么会出现致命的风险呢？

　　根据相关的报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般都是从腹泻、呕吐等相关症状开始的，然后导致的黄疸、身体脏器功能衰竭等，如果抢救的不及时，患者或许就会直接的丧命。

　　这也是典型食物中毒之后的反应。而导致食物中毒比较常见的原因其实就是微生物毒素从而引起的，要不这些食物之中本身就含有毒素，比如：毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素给污染过，比如：发霉、变质或者是腐烂的食物。

　　其实，最初发生黑木耳中毒事件的时候，相关医生也猜测了很多种的可能性，有说是久泡之后所产生的亚硝酸盐从而导致的，这其实也就有说是其中所含残留的农药、重金属等从而导致的，但是最终都会被推翻。

　　因为患者的症状表明这也是比较典型的微生物毒素所导致的，所以医生得出了结论，中毒则是由于久泡之后的黑木耳所产生的毒素，或者是在泡发的时候被毒素污染所导致的。

　　黑木耳久泡之后真的会产生亚硝酸盐，导致人吃了之后中毒吗？

　　其实这也是对吃酒泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对我们人体有毒性的物质，摄入0.2g-0.5g左右即可引发中毒的情况，通常都是在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜之中，会产生比较大量的亚硝酸盐。

　　而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使是隔夜进行放置，产生的亚硝酸盐含量也是非常低的，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐

　　需要我们指出的是，对于泡发的木耳污染细菌，导致产生的毒素，致人食用之后中毒的这一问题，我们一定要辩证地进行看待。

　　首先是对于泡发木耳的本身而言，只是为发生细菌污染，产生毒素提供了一个比较适宜的环境，而到底会不会污染细菌，主要还是需要看周围的环境因素影响。

　　如果周围环境温度正好适宜这一种细菌生长，而环境之中又恰好存在这一种污染菌的情况之下，才会导致这一种细菌的迅速孳生，产生大量的毒素，导致木耳腐败的同时，食用之后引起我们人体的中毒反应。

　　黑木耳应该怎么吃才会比较的安全？

　　说了那么的多，还是想要告诉各位，久泡的黑木耳确实是有中毒的这一风险。肃然说这个风险并不是绝对的，但是最为安全的做法还是需要避免食用久泡的黑木耳。干木耳本身是没有任何毒素的。

　　但是如果室内的温度比较的适宜，泡发8个小时以上，再加上周围环境催生的细菌繁殖，后果就是比较严重的。

　　1、选择干净卫生的黑木耳：鲜木耳是不可以吃的，干木耳则是需要选择比较可靠的途径来进行购买。

　　2、注意黑木耳的存放：不建议一次性大量的进行购买，不可以长期地进行存放。尤其是在夏天，一定要避免高温的环境，放在冰箱密封冷藏进行存放，存放的容器需要干净，千万不要与容易发霉的食物给放在一起。

　　3、避免久泡进行食用：每次吃的时候需要现泡现用，不要长时间的泡发，即便用不了也不可以再吃。

　　4、注意泡发容器的选择：泡发黑木耳需要用清洁之后的干净容器，千万不要和其他的食物一起。

　　5、吃之前需要确定安全：久放的黑木耳在吃之前最好是可以闻一闻看一看，如果是发现变黏、变软、有异常的气味，这样的黑木耳则是需要直接扔掉，千万不要吃了。