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高营养汤品:虫草花鸡汤,汤色清亮香味浓,美味滋补又解馋

高营养汤品:虫草花鸡汤,汤色清亮香味浓,美味滋补又解馋
2021年06月06日 18:26 新浪网 作者 努力坚持的小慈姐姐

虫草花鸡汤是一种非常滋补的汤品,可以作为药膳食用,长期服用能增强体质,缓解咳嗽气喘症状。

  虫草花又称冬虫夏草,是一种特殊的食材,由蝙蝠蛾幼虫和一种真菌结合而成,冬天是虫子状态,到了夏天,便从虫子里长出草来。

  

  虫草花含有丰富的蛋白质,营养价值高,是养生菜谱中很受欢迎的食材。

  最简单的做法便是虫草花鸡汤,这种煮法能最大程度地保留虫草花的营养成分,下面就跟着笔者一起来看看如何做出清亮诱人的鸡汤吧。

  【虫草花鸡汤】

  食材准备:整只老母鸡、虫草花20g、红枣6个、干竹荪20g、干贝30g、香菇4朵、玉米块适量、姜片适量、盐。

制作过程:

  第一步:提前处理干货干贝洗净,用温水浸泡半小时。

  

  虫草花洗净,用冷水浸泡10分钟。

  

  干竹荪剪去菌头和菌根,撕去网裙,放入淡盐水中泡半小时。

  

  第二步:炖鸡。整只鸡去鸡尾、鸡指甲放入锅中,加入约为鸡2倍的清水,大火煮沸。

  

  水沸后撇去浮沫,转小火慢煮。

  

  干贝连同浸泡的水一同放入锅中

放入姜片、香菇和玉米块。

  

  接着将浸泡虫草花的水倒入锅中,盖锅盖,小火炖煮40分钟。

  

  第三步:加虫草。时间到后,将虫草花和红枣下入锅中,继续小火炖煮10分钟。

  

  第四步:调味。最后加入竹荪和2勺盐,搅拌均匀,盖锅继续小火煮10分钟。

起锅前,用筷子戳一下鸡肉,能很轻松的戳破,说明鸡肉已经煮熟,就可出锅了。

  

  虫草花鸡汤汤色清亮,表面细密的油脂泛着浅浅的金黄色,鸡肉炖的刚刚好,肉片紧实,鸡汤特别鲜,是原滋原味的鸡汤味道,即使不加鸡精也非常鲜美。

  【烹饪小窍门】

  炖鸡汤的关键步骤:

  首先是时间。鸡汤要小火熬制1小时以上,才能够将鸡肉的营养和味道充分释放到鸡汤中,并且要小火慢熬,鸡肉才能受热均匀。但时间也不能太长,超过90分钟,鸡肉里的蛋白质被严重破坏,鲜味逐渐降低,最后熬出来的汤就不够鲜。

  其次是食材的选择。在这道汤中,香菇、干贝提鲜,玉米和红枣偏甜,竹荪没什么味道,虫草花有股淡淡的药味,所以煮出来的汤鲜中带甜,鸡肉的味道非常明显。切忌在煮汤时将味道不同的食材同煮,比如海带偏咸,就不要和红枣放一起,两种味道会打架。

  

  【虫草花的挑选小技巧】

  虫草花的价格可不便宜,所以在购买时要擦亮眼睛好好挑选。

  首先是看包装。现在市面上的虫草花大多是人工培育处理过的,因此要看包装上的信息,要选择有商标品牌、厂家生产信息、条形码和生产日期的,这样的虫草花才是正规生产的。

  

  其次看外形。优质的虫草花会很干,摸起来像长饼干一样又硬又脆,而且有一定的质感,外表光滑,内里实心。

  最后是闻味道。劣质的虫草花闻起来有股腐臭的霉味,能明显察觉到腥臭味,而优质的则是一股淡淡的药材味。

  趁着周末,为自己和家人熬上一锅香浓的鸡汤吧,解馋的同时也能补充营养。

  

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