虫草花又称冬虫夏草，是一种特殊的食材，由蝙蝠蛾幼虫和一种真菌结合而成，冬天是虫子状态，到了夏天，便从虫子里长出草来。

　　虫草花含有丰富的蛋白质，营养价值高，是养生菜谱中很受欢迎的食材。

　　最简单的做法便是虫草花鸡汤，这种煮法能最大程度地保留虫草花的营养成分，下面就跟着笔者一起来看看如何做出清亮诱人的鸡汤吧。

　　【虫草花鸡汤】

　　食材准备：整只老母鸡、虫草花20g、红枣6个、干竹荪20g、干贝30g、香菇4朵、玉米块适量、姜片适量、盐。

　　第一步：提前处理干货。干贝洗净，用温水浸泡半小时。

　　虫草花洗净，用冷水浸泡10分钟。

　　干竹荪剪去菌头和菌根，撕去网裙，放入淡盐水中泡半小时。

　　第二步：炖鸡。整只鸡去鸡尾、鸡指甲放入锅中，加入约为鸡2倍的清水，大火煮沸。

　　水沸后撇去浮沫，转小火慢煮。

　　将干贝连同浸泡的水一同放入锅中。

　　接着将浸泡虫草花的水倒入锅中，盖锅盖，小火炖煮40分钟。

　　第三步：加虫草。时间到后，将虫草花和红枣下入锅中，继续小火炖煮10分钟。

　　第四步：调味。最后加入竹荪和2勺盐，搅拌均匀，盖锅继续小火煮10分钟。

　　虫草花鸡汤汤色清亮，表面细密的油脂泛着浅浅的金黄色，鸡肉炖的刚刚好，肉片紧实，鸡汤特别鲜，是原滋原味的鸡汤味道，即使不加鸡精也非常鲜美。

　　【烹饪小窍门】

　　炖鸡汤的关键步骤：

　　首先是时间。鸡汤要小火熬制1小时以上，才能够将鸡肉的营养和味道充分释放到鸡汤中，并且要小火慢熬，鸡肉才能受热均匀。但时间也不能太长，超过90分钟，鸡肉里的蛋白质被严重破坏，鲜味逐渐降低，最后熬出来的汤就不够鲜。

　　其次是食材的选择。在这道汤中，香菇、干贝提鲜，玉米和红枣偏甜，竹荪没什么味道，虫草花有股淡淡的药味，所以煮出来的汤鲜中带甜，鸡肉的味道非常明显。切忌在煮汤时将味道不同的食材同煮，比如海带偏咸，就不要和红枣放一起，两种味道会打架。

　　【虫草花的挑选小技巧】

　　虫草花的价格可不便宜，所以在购买时要擦亮眼睛好好挑选。

　　首先是看包装。现在市面上的虫草花大多是人工培育处理过的，因此要看包装上的信息，要选择有商标品牌、厂家生产信息、条形码和生产日期的，这样的虫草花才是正规生产的。

　　其次看外形。优质的虫草花会很干，摸起来像长饼干一样又硬又脆，而且有一定的质感，外表光滑，内里实心。

　　最后是闻味道。劣质的虫草花闻起来有股腐臭的霉味，能明显察觉到腥臭味，而优质的则是一股淡淡的药材味。

　　趁着周末，为自己和家人熬上一锅香浓的鸡汤吧，解馋的同时也能补充营养。