陈皮鸡丁，这道菜有着橘皮香味，非常的清香美味

　　陈皮鸡丁【制法】（1）切鸡肉，切成1.5厘米边长的丁，放人碗内，用黄酒、精盐（2克）、白糖（5克）、味精（2克）、蛋清、湿淀粉（25克）拌匀上劲。（2）橘子皮洗净，沥干水分，切成边长0.5厘米的片。（3）锅内放入精制油，烧至五成热时放入鸡丁，划散。锅内留油25克，下葱末、姜末、橘皮编出香味，推入鸡丁，加精盐、白糖、味精、鲜汤烧开，加盖略焖，淋湿淀粉，拌匀，加精制油15克，装盘即成。【关键】（1）选用当年仔鸡肉，有筋部位的鸡肉需多剁几刀。（2）鸡丁下锅后加盖略焖，使其吸收橘皮香味。

　　干蝙鸡块【制法】（1）将光仔鸡斩成3厘米见方的块，放盆内，加黄酒、酱油（25克）拌匀，使鸡上色。（2）生姜切成丝。葱切成段。（3）锅烧热，放入精制油50克，烧至六成热时下仔鸡块编炒，至鸡皱皮时加酱油、白糖煸炒，待鸡块呈红色，放葱段、姜丝、精盐、鲜汤烧开，用小火焖5分钟，旺火收稠汤汁，直至汁浓而干，淋麻油，装盘即成。【关键】（1）要选用当年仔鸡。（2）将鸡块偏炒去血色，再用酱油、白糖煽炒上红色，使鸡块香鲜、色艳。

　　红油全鸡【制法】（1）肥嫩光鸡取出内脏洗净后，下开水锅烫一下，捞出，洗净。小青菜洗净。（2）锅内放精制油50克烧热，放人小青菜编透，加鲜汤50克、精盐1克、味精1克，烧上味，捞出待用。（3）锅内放精制油，投入葱、姜偏至黄色，将豆瓣酱人锅煽炒起沙，加黄酒、花椒、鲜汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉烧开，倒入盛鸡的沙锅内，随即放在小火上焖1小时，倒入炒锅用大火熬浓汤汁，加味精后将鸡盛起，装入盘内，小青菜围在四周，锅中原汤内加入红油，再用旺火略收汤，起锅浇在鸡上即成。【关键】（1）用当年仔鸡或市场已加工好的肉鸡。（2）沙锅焖制原汁原味。（3）最后将汤汁放入炒锅收浓，达到鲜辣、浓香，川菜风味。

　　小炒鸡米【用料】鸡脯肉300克，青豆50克，熟香肠50克，辣椒酱15克，黄酒8克，精盐3克，白糖5克，胡椒粉1克，味精3克，大蒜头10克，葱5克，姜5克，蛋清2只，干淀粉20克，麻油5克，精制油500克，鲜汤25克。【制法】（1）鸡脯肉切成绿豆大的粒，放在碗内，加蛋清、黄酒、精盐（2克）、胡椒粉、干淀粉（10克）拌匀，再加少许精制油，拌散。（2）熟香肠切成绿豆粒状。大蒜头切成末。葱、姜切成末。（3）用小碗放黄酒、鲜汤、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱末、干淀粉，兑成调味汁。

　　锅内放精制油，烧至油温五成热时，将鸡米人锅，划散，将要熟时投入青豆，略推几下，倒入漏勺沥油。锅内留油25克，放入辣椒酱、蒜末、姜米，略炒，倒入鸡米、青豆、熟香肠粒，亲入小碗内的调味汁，翻几下，加床油起锅，装盘即成。【关键】（1）选用仔鸡脯肉较嫩。（2）为便于鸡米划散不起团，调味上浆后要用少许油拌匀。（3）调味汁的鲜汤不宜太多。今天的美食就讲到这了，相信大家也产生了一定兴趣，大家也可以有时间在家试着做一做，这些菜的做法也是非常简单，老人孩子都可以吃。