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牛肉饺子馅怎么调不膻还多汁?教你调馅技巧,汁多肉嫩,不膻不柴

牛肉饺子馅怎么调不膻还多汁?教你调馅技巧,汁多肉嫩,不膻不柴
2021年09月14日 11:40 新浪网 作者 人间觅美食

  秋天很多朋友都会贴秋膘,贴秋膘并不是一味地“以肉贴膘”,不仅仅是增加脂肪的摄入,而是结合自身的情况补充夏天流失的营养,入秋贴秋膘选择有很多,我一般选的是牛肉,牛肉中蛋白质含量高,脂肪含量低,营养价值是很高的,秋冬吃牛肉不仅能补充体力,还有暖胃的功效,是贴秋膘较好的选择之一,牛肉的做法有很多,爆炒、酱牛肉、炖牛肉等等,秋天降温之后,来盆热乎乎的牛肉馅饺子,也是个不错的选择;

  但很多朋友都不喜欢吃牛肉馅饺子,因为自己做出来的牛肉馅饺子的牛肉馅料发硬发柴,口感不好,牛肉的价格又比较高,做得不好吃怕浪费,其实想要做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁,是有技巧的,和大家分享2个牛肉馅饺子的技巧,让你做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁,而且没有牛膻味;

  第一个技巧是葱姜蒜水的调制,葱姜水的调制要掌握“3加1不加”,“3加”指的是生姜、葱段和花椒,花椒能去除牛肉的膻味,“1不加”指的是八角,这里不用加八角,牛肉馅加八角会有点中药的苦味,猪肉馅可以用八角增香,所以葱姜水有重要的3种原料——生姜、葱段和花椒;

  第二个技巧就是打水的多少,一般常说的是一斤牛肉打半斤水,我今天用了500g牛肉,需要准备250g葱姜水,葱段、姜丝和花椒的用量也是根据肉馅的多少增减,500g牛肉准备50g葱丝,20g姜丝,十几粒花椒就够了,泡葱姜水要用热水冲泡或者是放在锅中煮2分钟,这样香料的味道才能更好地释放出来,按照上面的重点做出来的牛肉馅饺子,好吃的很,一口一个,还爆汁,喜欢的朋友可以试试!

  【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜(挤干水分)250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖;

  【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g;

  【牛肉饺子的做法】

  1、准备好的600g面粉中加入3g食盐,搅拌均匀,食盐能增加面粉的筋性,再用准备好的310g清水来和面,边倒边搅拌,面粉的吸水性不一样,水的用量可以上下增减10g,搅拌成面絮状,下手揉成面团,刚开始揉不光滑,先放在一边饧面10分钟;

  2、10分钟之后再揉,很快就能揉光滑,做饺子的面团有时间可以多揉一会,做出来的饺子皮会更加有筋道,面团揉好之后放在一边饧面1小时;

  3、饧面的时候来准备配料,牛肉想要不膻不柴,打水很重要,牛肉馅的水不能只用清水,牛肉喜欢葱,所以打水的水里面要加点葱段,在葱、姜的基础上再加点花椒,准备一个大碗,碗中加入50g葱段,20g姜丝,十几粒花椒,冲入大约250g开水,放在一边浸泡;

  4、这次牛肉馅用到的主要原材料是牛肉和芹菜,500g牛肉、一大把芹菜,芹菜可以用西芹,也可以用细芹菜,根据自己喜好选择;

  5、先处理芹菜,准备好的芹菜清洗干净,切碎,放在一个大盆中,加入2勺食盐,搅拌均匀,放在一边腌制半小时,杀出芹菜中的水分;

  6、再处理牛肉,这里是500g牛肉,将它切成小块,放在绞肉机里面搅碎,做饺子馅的牛肉可以用牛里脊,口感更嫩,有时间可以自己手工剁碎,口感会更好;

  7、牛肉搅好之后开始调味,500g牛肉加大约40g花雕酒,去腥增香,一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉,这样能很好的去除牛肉的膻味,一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜,全部搅拌均匀,肉馅味道就调好了;

  8、味道调好之后开始打水,加入提前泡好的葱姜蒜水,分次加入,每次都等水完全吸收之后再加下一次,500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水,水打好之后,加入少许食用油搅拌均匀,锁住肉馅中的水分;

  9、芹菜腌出水分之后,把芹菜挤干水分,挤干水分的芹菜粒大约500g,加入到牛肉馅中,然后加适量地食用油或者是香油,搅拌均匀,加油能锁住芹菜和肉馅中的水分,最后加油很重要,油可以稍微多加一点,馅料才会油润,馅料调好之后放在冰箱冷冻半小时;

  10、面团饧好之后,取出来搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,擀不圆的可以用压饺子皮的神器按一下,压成圆形;

  11、取一张擀好的饺子皮,放上馅料,上下叠在一起,大拇指和食指压住饺子皮,往下一挤,一个牛肉馅饺子就做好了;

  12、锅中烧水,水微开的时候往水里加点盐和食用油,防止粘锅,下入饺子,轻轻搅动,等水再次煮开,加小半碗清水,一共加3次水,煮到最后饺子漂浮在水面,饺子皮微微鼓起,饺子就煮熟了;

  13、出锅捞干装盘,好吃的牛肉馅饺子完成,可以搭配自己喜欢的蘸料,辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香醋等等,北方的朋友吃饺子就喜欢来点香醋、搭配几瓣大蒜,咬上一口,咸香多汁、抱团的肉馅,鲜香浓郁,太好吃了;

  牛肉馅饺子的做法总结:

  1、如果是做牛肉大葱馅的饺子,大葱要等包饺子的时候临时搅拌均匀,过早搅拌均匀,会有一股葱臭味;

  2、牛肉馅饺子不仅能和芹菜搭配,还能和大葱、白菜等其它蔬菜搭配;

  3、牛肉馅饺子做成蒸饺或者煎饺都是不错的选择;

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