蔬菜发芽需绝对警惕，特别是土豆、红薯一类蔬菜再发芽后会产生大量龙葵素，这种毒素会刺激人体肠胃黏膜，还能造成呼吸中枢麻痹，引发口舌发麻、恶心、呕吐等等中毒症状出现，不能轻易食用。当然并不是所有食材发芽都不能食用，以下四种蔬菜发芽不仅没有毒素，营养还翻倍！

　　1.发芽的大蒜，大蒜发芽后，含有丰富的晒元素，抗氧化物效果比新鲜的大蒜强，发芽的大蒜，营养物质集中在蒜苗上，含有丰富的膳食纤维和维生素，可以起到抗衰老、美容养颜的作用。

　　2.发芽的豌豆，豌豆发的芽，就是我们日常说的豌豆苗，这也是种常见菜，含有丰富的胡萝卜素，平时可以菜市场选购来吃。

　　3。发芽的花生，经常食用发芽的花生可以保护心脏，同时对血管、血压有很好的稳定作用，尤其是中年人可以多吃一些。女人经常吃还可以润肤美白，让你的肌肤不会因为太干燥出现粗糙的情况。如今很多地方都用人工培养花生芽，价钱也不便宜。

　　4.发芽的黄豆，豆芽是我们平常生活中经常吃到的一种蔬菜，它以豆子为原料，无论是绿豆还是黄豆，都是经过特殊的手段让它们发芽生长，虽然黄豆变成黄豆芽的过程会导致部分蛋白质流失，可是却会增加其中的水分以及各种维生素的含量，同时大豆里边的营养物质很难被人体吸收，而变成豆芽以后，身体吸收起来会更加简单彻底。所以大豆发芽长成的豆芽，大家完全可以放心食用。