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“植物肉”火了,比真肉贵一倍!号称能减脂,真有那么神?

“植物肉”火了,比真肉贵一倍!号称能减脂,真有那么神?
2021年09月19日 10:58 新浪网 作者 人民微看点

  近段时间

  一类叫做“植物肉”的食品

  走俏市场

  “植物肉”月饼、“植物肉”水饺、

  “植物肉”粽子

  还有“植物肉”的春卷、三明治

  品种相当丰富

  号称“低脂肪、

  高蛋白、零胆固醇

  属于你的未来食品”

  这些食品销量也不低

  然而,售价不菲的“植物肉”产品

  到底是什么?

  营养价值又如何呢?

  真的能减脂吗?

01

  “植物肉”是什么?

  和日常所吃的“动物肉”有何区别?

  在我国餐饮界,一直都有做仿荤素肉的传统。走进素菜馆,看着是一桌子鸡鸭鱼肉,实际都是用豆腐等原料做成的。而新近走红的“植物肉”,号称是仿荤素肉的升级版,不仅形似而且神似。

  据专家介绍,“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义,就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。

  朱毅

  中国农业大学食品学院副教授

  市面上能买到的都是从“豆到肉”,也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工,让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样,同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色,风味和口感吃上去很像动物肉,从“豆到肉”现在是普遍的。

  李健

  北京工商大学食品与健康学院教授

  我们是通过一种挤压的手段,通过高温、高剪切、高压,使大豆蛋白的分子结构打开,打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构。

  专家认为,“植物肉”的营养价值和“动物肉”相比,如同“婴幼儿配方奶粉”相比于“母乳”,虽可无限趋近,但做不到完全相同。

02

  “植物肉”真的能减脂吗?

  它的热量真的很低吗?

  自从“植物肉”问世以来,很多人觉得选择“植物肉”会有助于减脂。不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当作是真正肉类的替代品,想着既过嘴瘾,又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗?

  专家告诉我们,虽然“植物肉”属于素食,但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感,“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪,因此热量并不低。

  常翠青

  北京大学第三医院运动医学研究所研究员

  为了满足好一点的口感,“植物肉”产品里边会添加一些植物油,或者其他口感比较好的油脂,比如棕榈油,虽然它是植物油,但是饱和脂肪含量也比较高,不注意的话,它也会增加体重的,尤其是大量摄入的话。

  朱毅

  中国农业大学食品学院副教授

  这个要看“植物肉”的总热量,并不是说人造肉(植物肉)它就含的热量就低,不能把植物油就不当油。人造肉它属于高热量高盐深度加工食品,虽然它是从植物来不含胆固醇,但为了模仿动物蛋白肉的色香味,他必须要用特别多的植物油来改善口感,摄入的热量通常比动物肉还要高。

  除了脂肪,为了质地更嫩滑,“植物肉”产品中往往还会添加淀粉,再加上用来调味的调料,这些都让“植物肉”在更好吃的同时,热量也升了上去。

  有数据显示,100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量,而100克牛肉的热量约为250大卡,两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭,每100克热量只有129大卡。也就是说,吃几口“植物肉”,就能顶上一碗米饭的热量了。

03

  价格比真肉贵一倍

  “植物肉”并没有那么神!

  打开电商平台搜索“植物肉”,产品五花八门,既有西式快餐店里常见的汉堡、鸡块,也有中式传统食品月饼、水饺。据观察,这些产品外形看上去都能以假乱真,价格往往比真肉产品价格贵了一倍。

  临近中秋,“植物肉”瞄准了一直以来被认为高油脂、高糖分、高热量的月饼。一款植物肉月饼打出“高蛋白质”“低热量”“低饱和脂肪酸”的广告,声称采用新科技将植物蛋白分解,使其拥有媲美真肉的口感、香气和颜色,并标榜“美味与健康兼得”。一盒240克装的植物肉月饼售价59元,而一款550克装的鲜肉月饼售价59.9元。

  专家表示,“植物肉”作为近些年食品界的新星,可以去尝试体验,但“植物肉”并不代表更健康。

  朱毅

  中国农业大学食品学院副教授

  给大家的建议是怀着一种很开放性的态度,我们鼓励各种各样的食品进入市场,但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性。你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品,你可以去体验它,但是它不是一种健康食品。

  阮光锋

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

  一些投资者推广“植物肉”产品,主要是一种商业行为。他们会打着“植物肉”比真肉更健康的旗号,但实际上未必如此。部分“植物肉”产品为了让口感更接近真肉,会添加不少调味品。比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油,而椰子油中80%都是饱和脂肪;为了好吃,还会添加不少盐,导致钠含量也很高。要知道,饱和脂肪和盐对健康都没什么好处。因此,大量添加这些调味品的“植物肉”产品也谈不上有多健康。

  用大豆蛋白做的植物肉产品,其中的植物蛋白质量确实不会太差,也有一定的膳食纤维,而且不含胆固醇,对于经常大鱼大肉的人们来说,植物蛋白素肉或人造植物肉对健康有一定好处。

  但是,植物肉产品在一些微量元素方面有着天然的劣势,尤其是铁和维生素B12。动物肉除了给人们提供优质蛋白质,还有丰富的铁、维生素B12等营养,而这些在植物素肉产品中要么几乎没有,要么吸收率很低。这也是为什么有些长期吃纯素的人可能会出现贫血的缘故。

  专家还提醒,即使是素食,同样可能有大量的脂肪和能量,判断食物是否健康,并不是看它是不是素食,而要看它的营养组成。

  作为消费者

  在选择食品时一定要保持理性

  明白它的营养本质

  避免被一些噱头给忽悠了

  来源丨北京日报客户端、央视财经、中国新闻社

  编辑|陈春晓

  主编丨蒋琳

  监审丨钟倩

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