钱江晚报·小时新闻记者 施雯

　　周六霜降，宜进补。

　　今天（10月19日）要给大家介绍，一种奇葩的时令高端食材——乌米。

　　此乌米非彼乌米，不是南方人立夏要吃乌米饭，而是最近东北小伙伴都在晒的本土特产“乌米”。

　　南方人立夏吃的乌米饭，是用蓝莓的亲戚——乌饭树的叶子榨汁染的色。

　　北方的乌米，其实是生长在高粱、玉米、黍子上的瘤黑粉病，听起来是不是感觉有点怕怕的？

　　比如染病的玉米，棒子会长满白里透黑的“肿瘤”，让玉米看起来一副病入膏肓的样子，但它其实已经升华为另一种更“高端”的食材。

　　这种病，你也可以理解成玉米、高粱上长“蘑菇”，因为瘤黑粉是一种真菌，只是人家模样长得像大瘤子，这玩意南方人见了恐怕是不敢下嘴的。

　　人家虽然丑丑的但也人畜无害，而且可能味道挺不错。

　　这两年，小时新闻记者也一直试图庄稼地里的网红暗黑料理“乌米”，可惜前几年一直徒劳无功。

　　为此，我还求助过省农科院做玉米育种的杜龙岗老师，他告诉我：“瘤黑粉病在南方比较罕见，主要发病还是在东北等北方玉米产区。”

　　前两天北方冷空气南下，还杂着冷冷的雨水，天刚放晴，我就跑去自己的玉米地转悠，意外发现了肿成两个大的玉米棒子，绿色苞叶里藏着的正是这种奇葩食材“乌米”。

　　“乌米”南方难觅的原因，主要跟气候条件有关。

　　比如玉米瘤黑粉病，它的孢子不怕冷，冬天就跟黑熊似的在病残体上休眠越冬，到了第二年气候合适，就开始随风摇摆，扩散生长。

　　杜老师帮我查了查：这种病菌的入侵适宜温度是26-35℃，萌发的田间湿度高达到98-100%，而生长适宜温度则是20-26℃。所以，在夏季高温的浙江，白天气温往往高于35℃，其实瘤黑粉是无法存活的。

　　这次，小时新闻记者地里出现的“肿瘤”玉米，其实完全是拜冷空气和雨水所致。

　　地里一共发现了两根病害玉米，我带回家把“肿瘤”从玉米棒子上掰下来，满满一大碗。

　　掰开一小块，小新闻记者发现，里面的结构居然神似北京小吃驴打滚，是两层白瓤夹杂一层黑粉，这个黑粉如果一旦散开，这种病害第二年就可能在玉米地复发。

　　搜了搜北方的吃法，玉米“肿瘤”的吃法有凉拌、蘸酱，可以清蒸或者清炒。

　　不过作为一个南方人，最终小时新闻记者还是没敢下嘴呀。

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