【这4种蔬菜，都是需要“焯水”的，尤其图4，能去除70%的亚硝酸盐】1、木耳，直接炒木耳简单炸锅，但是在炒之前先用沸水焯一下就能够防止这样的问题。木耳在泡发时会吸收许多的水分，而焯水有利于将其间的水分排出。

　　2、菠菜，菠菜虽然营养丰富，但是在所有蔬菜中确实草酸含量最高的。草酸容易和人体中所摄入的钙质结合，进而形成不易溶解的草酸钙。草酸钙不容易被人体吸收会导致结石，而且还会抑制人体对钙质的吸收。经过焯水的菠菜，可以去除大量的草酸。菠菜忌与豆腐一同食用，就是同样的道理。所以下次煮菠菜记得先焯水！

　　3、西兰花清炒或者火锅都是不错选择，西兰花种含有多种维生素。西兰花之所以需要焯水，是为了保持蔬菜色泽新鲜，去除异味、草酸等。常吃西兰花可以防癌抑癌。

　　4、香椿，香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除70%的亚硝酸盐。