12月6日，大雪前一天，纳溪区上马镇云台寺村村民明建平正在忙着制作腌肉腊肉。“按照南方的习俗，大雪这一天腌制腊肉味道特别好，存放时间也比较长。村民都喜欢在这一天杀年猪办年货、腌制腊肉。”明建平说。

　　明建平家有着四十多年腌制腊肉的经验，对腊肉的制作程序十分熟悉——将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂抹在猪肉表面反复揉搓，直到肉色由鲜转暗、表面有液体渗出，第二天用绳子穿起来就可以熏制了。

　　几年前，明建平开始从事批量土味腌腊肉制作，也开始尝试在微信朋友圈宣传销售，如今每年熏制的两万多斤腊肉、香肠、腊猪头、腊猪蹄等腌腊肉食品供不应求。

　　面对红火的腌腊肉生意，明建平坚持购买农家土猪按传统手艺制作，每年制作量维持在1万公斤左右，销售时间大约六个月，利润都保持在20万元左右。“土猪腊肉供不应求，下一步我希望发展周边群众多喂点土猪，我去收购。”明建平说。

　　传统的腌肉腊肉制作工序很复杂，想要产量高，人手必须足，每年制作腌肉腊肉时明建平都会聘请村民来帮忙，自己致富的同时带动村民增收。每年腌制腊肉，村民代思友都来帮忙，“每天赚120元，一个月三千多元。”