臭豆腐、霉千张……上虞美食，“臭”名远扬！凭什么让人念念不忘？|百官街道|崧厦|营业|打卡|祖师爷

　　都市快报讯 “最是人间烟火气，一餐一饭暖人心”。中国的饮食文化源远流长，每个城市都有独特的风味。正所谓一方水土养一方人，其实，一方水土也养出了一个地方的味道。

　　说起绍兴上虞的美食，可以概括为四个字——“臭”名远扬。上虞人都知道，当地人喜“臭”“霉”，对老上虞人来说，吃臭吃霉，那可是有门道的！

　　鲁迅先生在日留学期间，最思念的便是那一碗“绝味三臭”。

　　“绝味三臭”是由臭苋菜梗、霉千张、臭豆腐组合而成的。成熟粗壮的苋菜梗切成小段，腌制后拿出来蒸熟便可食用，余下的卤水也不浪费，把切好的豆腐放入发酵好的卤汁中，泡上至少24小时，就是令人垂涎欲滴的“臭豆腐”了。

　　看似反常规的“霉臭味”经过烹饪，散发出一股独特的鲜香，一口下去，那味道让人忍不住叫一声“绝”，简直是下饭下酒最佳伴侣。

　　没有品尝过这三臭汇在一起的“香”，可不算是吃过地道的上虞美食。

　　祖师爷臭豆腐一定要现炸现吃

　　小顾姑娘是土生土长的上虞人，当地哪家店值得打卡、哪家店最受欢迎，爱好美食的她随口就能报上来。

　　先说臭豆腐，到了上虞，老字号“祖师爷臭豆腐”是万万不能错过的。

　　店铺位置在崧厦老街的永锡弄，俗话说，酒香不怕巷子深，豆腐“臭”同样也不怕。窄窄的巷子里，放眼望去一条“长龙”，必然就是在店门口排队的顾客了。

　　小顾姑娘说，“祖师爷”臭豆腐是祖辈传承下来的手艺，以前是推着小推车卖的，后来有了店面。因为臭豆腐需要腌制浸泡，所以每天下午2点才开始营业，慕名而来的人实在太多，有时候甚至要排一小时才能吃到。

　　虽然名气大，但价格还是很实惠的，一份8块臭豆腐，每份12元。

　　“以前有人一口气买50块钱，排后面的人只能眼巴巴地看着，现在为了不让后面的顾客落空，每人限购2份了。”小顾说，臭豆腐限量卖，并不是“饥饿营销”，而是豆腐放到傍晚还没炸，就会变形倒下，炸出来就不成形了，所以，一天炸几板都是规定好的。

　　有些臭豆腐做得硬，放多久都不变形，而祖师爷臭豆腐外皮金黄酥脆，内里却依然嫩滑爽口，再配上店家自制的甜辣酱，味道鲜香，“直击灵魂”。

　　“一定要现炸现吃！”小顾强调了三遍，“入口的那一刻，你就会觉得之前的等待值了。”

　　“杀饭下酒”神器：霉千张蒸肉饼

　　和臭豆腐齐名的，还有上虞的霉千张。

　　霉千张是上虞传统美食，已经有二百多年历史了。据传，它的产生起源于偶然——当年，“蔡万盛水作坊”王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于量多剩余，只好用豆腐布盖住放在一边。第二天，他突然想到千张，连忙掀开布条，却发现千张已泛出黄点，还散发出一股霉味。惯于节俭的他觉得弃之可惜，就尝了一下，发现口感软糯，别有一番风味。于是，他把这些千张切成一寸宽、三寸长的方条，并用稻草捆扎，分送邻居试吃。这一试，就试出了远近闻名的崧厦霉千张。

　　“百年崧厦霉千张，乾隆美誉传天下”，“蔡万成水作坊”产的霉千张曾被誉为宫廷“奇菜”，那股咸鲜中带着稍许臭的味道，让喜欢吃的人欲罢不能。据传当时普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，还曾专购崧厦霉千张以敬香客。

　　在上虞，霉千张最经典、最家常的做法就是蒸肉饼。千张滑嫩、肉饼鲜香，两种食材的味道完美融合，堪称一道“杀饭下酒”神器。

　　小顾说，当地做霉千张的大多是家庭作坊，要说名气最大的，应该是崧厦豆坊。

　　崧厦豆坊的老板钟文江是上虞有名的“豆腐老板”，也是绍兴非遗“上虞特色豆制品制作技艺”市级传承人。

　　霉千张的制作，粗看似乎并不复杂，其实十分考验技艺。钟文江说，霉千张要经过精心取材、浸泡、磨汁、打花、压平、分张、切块，最后到成品、扎捆、霉化，整个工序多达10余道，取料要认真把关，还得严格把握发酵时间和温度。

　　上虞大部分小饭馆里，都有霉千张供应。小顾说，这是道家常菜，所以各家的口味“难分高下”。如果一定要推荐，建议去市民东路上的“老农民大院”。

　　老农民大院的霉千张色泽亮黄、“臭”气纯正，切块入碗，和切好的瘦肉饼一起蒸熟，软糯咸鲜，让人回味无穷。“刚吃下去可能有点冲，这种香就像酒，要在后劲里才能体会到。”

　　印糕和臭豆腐一样

　　现买现吃口感最佳

　　尝过了上虞的“臭”味，小顾还有一家店要推荐——位于百官街道江扬南路317号的徐思园大糕（原名绿威大糕），如今的店主是位90后小姑娘，别看年纪小，人家可是非遗传承人的后代，继承了父辈的手艺，店里卖的印糕，都是“古法制作”。

　　说到印糕的来头，据传还与范仲淹有关。范仲淹家贫，用结块的方粥充饥，取名“白云糕”，好友石梅卿知道了，叫人用糯米粉仿照“白云糕”做了方糕送给他，这种方糕，就是后来的“白印糕”。

　　现在的印糕，款式和花样都有了创新，除了传统的豆沙馅，还有南瓜、桂花、蛋黄、香芋等各种口味，颜色和样式也更加丰富了。

　　小顾说，印糕和臭豆腐一样，现买现吃口感最佳，如果要打包带回去，也可以隔水蒸一下，吃起来和刚出锅的差不多。

　　上虞有哪些景点值得打卡？

　　除了美食，上虞还有许多景点值得打卡。“烟雨入江南，山水如墨染”，曹娥江从西南穿行而过，湖泊与山野田园交相辉映，作为浙东唐诗之路发祥地的上虞，有着浓郁的江南风情。你可以到瓷源文化小镇赏油菜花，体验一把手工烧瓷的技艺；可以到东山登高望远，和古人一样“寄情山水”；还可以到中华孝德园，带孩子感受一下中华的孝文化。

　　小顾给大家推荐了两个最近很火的打卡点。一个是石井水库。这里是《想见你》男主许光汉的悦游杂志同款取景地，周边群山环抱、水杉衬着湖光，恍若仙境。不少摄影爱好者和网红都特地前来拍照打卡，石井水库又被称作“小九寨沟”“上虞喀纳斯”。还有一个是青露营地，杭州宁波出发一个小时，跟着导航就能到达。这里有“浙江省最具潜力露营地”之称，各式各样的帐篷绝对能满足文艺少女心，帐篷内的设施也很齐全，可谓舒适与美貌兼备。

　　如果想购买上虞特产，小顾推荐谢塘五香豆腐干和梁湖水磨年糕，在当地的农贸市场和特产店一般都能买到。

　　上虞小吃店家指引

　　人均消费：20-50元

　　517烤饺

　　百官街道凤鸣路151号