本文转自：今晚报

　　春天的菠菜鲜嫩可口，令食客们垂涎。菠菜的外号可不少，在众多外号中，有一个特别有趣——“红嘴绿鹦哥”。

　　这个名号，似乎也很好理解，毕竟菠菜根部带红，茎叶翠绿，和红嘴鹦哥的确有几分相似。此外，江南地区还有一道以菠菜为食材的名菜，《清稗类钞》中记载了这道菜的做法：“菠菜加酱水、豆腐煮之。”就这么简单。

　　这么一看，这道菠菜实际上就是普通的家常煮菠菜而已，似乎没什么出奇之处。不过关于这道菜，却还有个民间传说：相传乾隆皇帝微服私访来到江南某村庄，赶了半天路的他早已饥肠辘辘。于是，他找到一户农妇家，说明来意。农妇家中贫寒，没啥山珍海味，她也不知道眼前这位陌生人，乃是大清皇帝，便煎了几块豆腐、煮了一把菠菜端给乾隆。

　　肚子饿得咕咕响的乾隆大快朵颐，觉得眼前这道小菜，比他每日吃的饕餮大餐还可口。吃完后，他还向农妇打听这道菜的菜名。这道菜哪能有什么菜名，可既然客人发问，农妇不好不答。她想：豆腐表面被煎成金黄色，里面却如白玉，菠菜叶绿根红，像红嘴鹦鹉。于是，她为这道菜取了一个富有诗意的名字——“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。

　　乾隆皇帝的确曾六下江南，但他每回下江南，排场都不小，史料中并没有乾隆皇帝微服私访的记录。所以啊，关于“豆腐煮菠菜”的这个传说，只是一个被民间艺术家们加工过的故事。不过，“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这道菜是的的确确存在的，这可是清代人自己论证过的。

　　清代人梁章钜在《浪迹三谈》中记载了一个和上面传说类似的故事，不过故事的主人公换成了明代的永乐皇帝：永乐皇帝在一家小店吃到了黄面豆腐干和菠菜，于是，问店家菜名，店家对道：“金砖白玉板，红嘴绿鹦哥。”虽然对豆腐的叫法略有不同，但大同小异。传说真不真实不重要，重要的是，清代就有“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这道菜名啦。

　　《浪迹三谈》的记载里还有个趣事儿。话说梁章钜本人是不爱吃菠菜的，因为他觉得菠菜味道太淡。但他曾在京城为官，令他诧异的是：“官厨乃顿顿有此，余以素不食，置之不论。而枢直前辈，有由外省大僚入觐者，往往留饭直庐中，则无不询及此菜者。”

　　没想到宫里提供的饭菜，顿顿都有菠菜。梁章钜挑食不吃，可外省进京汇报工作的大臣，通常会在宫内值班场所里吃一顿工作餐，吃过这道菠菜的人都说好，还向周边人打听这道菜。后来，他终于明白宫里的菠菜为啥好：“盖删尽旁枝，专留肥干，加以浓油，复多用上好干虾米炒之，其美处乃非常菜可比，余自是始得味而喜食之。”

　　关键还是食材，宫里的炒菠菜，只挑肥美鲜嫩的，再加上浓油和上好的干虾米炒制，所以味道非比寻常。看来，乾隆皇帝有没有吃过“豆腐煮菠菜”，咱如今难以考证，但乾隆皇帝估计是很喜欢吃菠菜的。梁章钜自从吃了宫里的菠菜，竟爱上了菠菜，回到家中，也让厨子做菠菜，可吃了之后却直摇头：“盖既不用浓油，又无多好虾米，且以为常菜。”

　　没有好的食材，如何烹制，味道都比不上宫里的呀。嗨，要不咋说美食家对待食材都是苛刻的呢。可再厉害的吃货也有疏忽的时候。清代美食家袁枚老师在《随园食单》中的“菠菜”一条中说：

　　“菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。”

　　从字面上看，“金镶白玉板”说的是豆腐，哪儿是菠菜啊。不过，梁章钜认为：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”可是杭州名菜，袁枚老师本身也是杭州人，怎么可能说错呢，这一定是他不小心落了半句。于是，他在《浪迹三谈》中写下：“《随园食单》中于‘波菜’（菠菜）条下，谓杭人名此为‘金镶白玉板’，自是偶误，以杭人述语，不应如此舛讹也。”

　　关于菠菜，咱就说这么多吧。

　　咦？不对，豆腐和菠菜怎么能一起吃呢？古人患结石的，不少吧！

　　根据最新的科学研究，豆腐和菠菜一起食用，并不会导致结石。至于“豆腐和菠菜不能一起食用”的说法……嗨！反正古人大概是不信的。