本文转自：郑州晚报

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• 手工切芥菜丝

日前，省农业农村厅公布了全省首批“豫农优品”商标及标识使用人名录，郑州12家单位27款产品上榜。其中，来自登封市嵩少种植专业合作社的“术师傅”手工芥丝入选。芥丝是登封特产，嵩少种植专业合作社将其打造成优质农产品的“秘笈”是什么？记者前去一探究竟。

　　回乡创业做芥菜

　　初冬，位于登封西部、嵩山腹地的石道乡术村寒风料峭。然而，术师傅农副产品加工厂的车间内却是热气腾腾，师傅们正在“卸载”一锅刚刚烘炒完毕的芥菜丝。

　　“距离‘双节’的日子很近了，正是销售酱菜的好时候，在保证质量的前提下，得抓紧提升产量。”正在忙活的术志闯告诉记者。

　　术志闯是土生土长的术村人，也是登封嵩少种植专业合作社负责人。1997年，年仅18岁的术志闯外出闯荡。北漂的艰辛锤炼了他坚韧不拔的毅力。“这些年国家对乡村振兴支持力度那么大，石道乡土地肥沃，也是颍河的源头，水资源十分丰富，发展农业产业一定有奔头。”2005年，在外经商的术志闯回到家乡，干起了以芥菜为主的酱菜生产加工产业。

　　芥菜疙瘩变美食

　　登封芥菜历史悠久、远近闻名，获得农业农村部颁发的农产品地理标志登记证书，被列入我国农产品地理标志保护行列。其独特的芥末味道氽鼻浓香、清爽可口，被老百姓赞誉为“嵩山第一菜”。相传唐皇李世民避难少林寺，清帝乾隆到书院，食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山时染风寒，于石淙河食用此菜后病情大为缓解，随纳为御用药膳。如今，登封芥菜因为口感好、营养多，成为现代人的理想佐餐菜肴。

　　其貌不扬的“芥菜疙瘩”要变成餐桌佳肴却是要下一番功夫。“我们的手工芥丝采用生长于嵩山少室山下的优质茎用芥菜，清洗削皮后，用机器加工或手工的方法切成薄片或者细丝，要求成品必须长短粗细一致，然后加入各种作料小火炒制，这样才能锁住芥菜的水分，保留芥菜的清爽。”在干净明亮的工作车间，术志闯拿起一颗洁白光滑的芥菜，向记者细致地讲解。

　　质量过硬叫响品牌

　　产品过得硬，品牌也要叫得响。为扩大销路，术志闯一方面开品牌销售店，一方面以“闯哥”的名字开始在抖音直播带货。“你还别说，网上销售的成绩还不赖嘞！”术志闯高兴地对记者说。

　　芥菜种植技术简单易学、管护耗力不多、病虫少、周期短、见效快。为了保证原料的纯正和足量供应，术志闯鼓励和组织本地及附近百姓种植芥菜，自己负责收购，辐射到了周边石道、大金店、君召等乡镇，带动一大批百姓脱贫。“芥丝原材料都是周边村民种植的，签订有种植协议，订单式收购，让种植的老百姓吃上定心丸。”

　　“我今年种了10亩左右，预计产量四五万斤，按照今年签的合同，会收入几万块钱吧。又是一个大丰收！”术村村民史大爷很满意。

　　带领村民一起致富

　　2018年，术志闯又流转了1800多亩土地，成立了嵩少种植合作社，开始种植黄桃、冬桃等果树和蔬菜，建立了农耕文化体验园，发展特色农业产业，也为当地村民拓宽了就业渠道。“专业合作社里用人较多，平常都有四五十个人，农忙时能有二三百人。想着让村里年龄比较大的村民有个活儿干，多增加一份收入，算是对乡亲们的一种回报。”术志闯介绍说，仅一个农副产品加工厂，日常就有30多个村民在这里打工。

　　接受采访时，术志闯刚参加完2024河南—东盟粮农合作大会，收获满满。“登封芥丝现在名声在外啦！”

　　积跬步，至千里。如今，术志闯已经成为登封酱菜非遗传承人，嵩少种植专业合作社也被农业农村部授予国家农民合作社示范社。“术师傅”的路子愈走愈宽，老百姓的日子也越过越好。

　　记者 李晓光 文/图