本文转自:北京日报
全面取消包间费 客单价下调30%
晋阳饭庄总店南菜园街重张迎客
本报讯(记者 杨天悦 张骜)“多少南城孩子的回忆,晋阳饭庄。”“香酥鸭、过油肉、刀削面,从小的味蕾记忆。”昨天,晋阳饭庄总店迁址至南菜园街12号重张,当天中午时分便顾客盈门,来捧场的大多是原先虎坊桥店里的老主顾。
还没到饭点,总店新址门口就来了不少老主顾。“年轻时就在他们家吃,最爱吃香酥鸭,特意赶过来尝鲜。”年过花甲的食客周先生说。
迁址重张的晋阳饭庄总店紧邻南来顺饭庄,两家老字号的招牌并排悬挂在一起,格外显眼。走进店内,一层十几张散台已经坐满,二层、三层12个包间座无虚席,门口还有不少人在等位。
香酥鸭、过油肉、肉丝温粉皮、小炖肉刀削面……席间,一位白发老人面前摆着大大小小七八碟菜,老人正拿着筷子把菜肴夹进打包盒。“老伴儿出不了远门,我特意坐车到这边来,给她带回去。”老人说。
店经理马继军介绍,总店“搬家”后取消了包间费,客单价下调约30%。“招牌菜香酥鸭过去238元一只,现在188元一只,过油肉也从70多元降到50多元。”
晋阳饭庄是北京最早经营山西风味菜肴的饭庄之一,始创于1959年,由传统庭院式建筑纪晓岚故居改建而成。老舍先生曾多次光顾晋阳饭庄,品晋风、赏紫藤,曾留七绝一首:“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华,四座风香春几许,庭前十丈紫藤花。”
而随着餐饮消费环境不断变化,消费者对质价比的要求逐渐提升。近年来,全聚德、四川饭店、淮扬府等老字号和餐饮大店纷纷创新转型,或是打造时尚新潮的就餐环境,或是缩减包间增大散台经营面积,朝向小而精的方向发展。
晋阳饭庄总店调整背后也有此考量。南菜园街新址共三层,营业面积约1200平方米。其中,一楼为小吃快餐区,价格亲民且品种多样。二、三楼精心布置了12个包间,装修风格巧妙融合山西文化元素。菜品方面,传承经典美食的同时,店里新增晋阳头脑、香辣松板肉、汾阳旋粉、晋阳牛肉丸子面等创新菜,为顾客提供更多选择和体验。

