本文转自：宜春日报

芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源，尤其是土豆、红薯等，它们不仅营养丰富，而且容易获取。举个例子，若把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍，这对于身体需要增加钾摄入的人群尤为重要。

　　钾在体内的作用十分关键，它是维持细胞内外液体平衡、神经传导和肌肉收缩的必要元素。排尿量较大的人群，如糖尿病患者、肾结石病人、痛风患者、高血压患者等，往往会因排钾过多而导致低钾血症。此时，通过食用富含钾的食物来补充钾是非常必要的。而对于食盐摄入过多的人群来说，吃薯类替代主食也是一个非常好的选择，因为薯类有助于平衡体内钠钾比例，从而避免因高盐饮食引发的高血压等疾病。

　　钾的来源并不仅限于薯类。在绿叶蔬菜中，钾的含量也非常可观，有些蔬菜的钾含量也超越了香蕉。例如，菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜等，都富含钾。对于中国人来说，绿叶蔬菜种类丰富，因此，不必像一些西方国家那样，将香蕉作为唯一的钾来源。通过增加蔬菜的摄入，既能满足钾的需求，又能摄取到更多其他重要的营养素。