本文转自：中国中医药报
《大力水手》是很多80后最喜欢的动画片之一，“大力水手，爱吃菠菜，吃了菠菜，力大无比。”菠菜是我们日常生活中常吃的一种绿叶蔬菜，不仅富含蛋白质和各种维生素，还具有一定的药用价值，颇受大众欢迎。
绿叶佳蔬功效多
在我国，菠菜自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称。中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃的功效，常用于头痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔疮等。《滇南本草》记载其：“祛风明目，开通关窍，利肠胃，解酒，通血。”《福建药物志》也提到：“（菠菜）平肝明目，下气调中。治夜盲症，脾虚腹胀。”此外，菠菜的种子（菠菜子）入药，可清肝明目、止咳平喘，用于治疗风火目赤肿痛、咳喘等。
佳蔬入馔益处多
菠菜的食法很多，可以炒、拌、烧、做汤、做粥，也可当配料用。下面介绍几款简单易学的膳食方，供参考。
菠菜粥
材料：菠菜100克，粳米200克，芝麻油、盐适量。
做法：取新鲜菠菜，洗净备用。粳米淘净后加水煮至米烂汤稠，最后加入菠菜稍煮，调入芝麻油、盐即可。
功效：补血止血、润肠通便。
枸杞菠菜猪肝汤
材料：枸杞子15克，猪肝70克，菠菜150克，香油、盐、鸡精各适量。
做法：菠菜洗净切段，焯水；猪肝洗净切片，汆熟。枸杞子加水煮15分钟，放入菠菜段和猪肝，煮沸后加盐、鸡精调味，盛入汤碗，淋上香油即可。
功效：滋阴补血、养肝明目。
麻油拌菠菜
材料：菠菜250克，芝麻油、调味品适量。
做法：菠菜洗净，置沸水中烫35分钟后捞起，加适量芝麻油及调味品拌匀即可。
功效：通利血脉、润肠通便。
凉拌菠菜海蜇皮
材料：海蜇皮100克、菠菜100克，调味品适量。
做法：菠菜洗净，置开水中煮23分钟后捞出，海蜇皮用开水烫后切丝，与菠菜混合，加调味品拌匀即可。
功效：滋阴清热、平肝熄风。
菠菜食用小贴士
菠菜富含类胡萝卜素、维生素及铁元素，是一种营养价值很高的蔬菜，但食用时需注意以下4点。
1.菠菜中草酸含量较高，建议先用沸水焯烫后再烹调，否则会有涩味，并影响钙的吸收。
2.草酸易与钙结合成草酸钙，患有胆结石或泌尿系结石的患者应忌食。
3.菠菜中的膳食纤维丰富，可能促进肠胃蠕动，加重腹泻症状，脾胃虚弱或易腹泻者不宜食用。
4.菠菜中的菠菜蛋白酶可能引起过敏反应，部分人食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等症状，应避免食用。
