本文转自：佛山日报
一碟肠粉守住佛山年味
燎原路这家老店春节不打烊，市民游客扎堆寻味
- 市民游客在云香小食就餐。
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文/图 佛山市新闻传媒中心记者谢玉美、何淳伟
春节假期，佛山人流如织。说到寻味佛山，绕不开那些藏身老街的餐饮老店——那里蒸汽腾腾，是佛山味最浓的地方。
2月21日早晨8时，燎原路刚刚“醒来”，云香小食后厨的蒸汽已袅袅升起。米浆的香气穿过门帘，飘向街巷深处。这家始于1978年的老店守着老味道，见证了燎原路从石板路到柏油路、从冷清老街到网红打卡地的变迁。
一碟肠粉里的时间哲学
布拉肠的奥义，全在“布拉”二字。棉布铺平，米浆倒下——要匀、要薄、要快。几十秒工夫，米皮成型，师傅手腕一抖，布卷一翻，雪白的肠粉落在案板上。刀切三下，装盘、淋酱油、上桌。整个过程行云流水，不过2分钟。
“今年春节特别忙。”叶师傅笑着说，“很多老街坊的儿女从外地回来，就惦记这一口。还有游客专门找过来，说要尝尝佛山的‘老味道’。”
当被问及为何春节不休息，餐厅老板邓先生说：“你看这些街坊，有的从小吃到大，现在带着孙子来，还有这么多游客。春节要是关门休息，他们去哪儿找这个味？”
70岁的李伯带着孙子坐在角落，面前摆着牛肉肠。“我年轻时就吃他家的肠粉，现在带我孙子来。过年嘛，吃的就是这份‘不变’。”从苏州来的刘先生则带着父母专程打卡：“我在网上搜到的，就想带爸妈尝尝地道的佛山味道。”
一座城的味觉乡愁
佛山的年味，不仅是烟花爆竹，更是清晨的一碟肠粉，是中午的一碗云吞面，是深夜的大排档里，那煲还在咕嘟的及第粥。
这座城市的人，讲究“不时不食，不鲜不食”。春天的桑叶嫩，拿来蒸鱼；夏天的沙口笋脆，熬粥最好；秋天的鲮鱼肥，酿着吃；冬天冷，一煲猪骨粥暖到心底。但最日常的，还是这碟肠粉。当有一天你离开这里，会突然想起那碟冒着热气的布拉肠。
在佛山的各个老街区，像这样的老店还有很多。它们用几十年的坚守，为这座城市留住最真实的烟火气。对游客来说，这些带着浓郁地方文化气息的老店，正是了解佛山、感受在地生活美学的一扇窗。
