新浪新闻客户端

顿顿有肉,还越吃越痩!这便当菜不学亏大了!

顿顿有肉,还越吃越痩!这便当菜不学亏大了!
2021年06月22日 16:24 新浪网 作者 汉史史沉

  今天,也是还债的一天!

  每次一发菜谱,留言里都是各式各样的需求:

  

  

  债务多到还不过来时,我就取个巧,给大家“融合”一下。

  比如,今天这道菜,一次集齐以下这些关键字:便当、减脂、儿童餐。

  

  乍一看这圆滚滚、金灿灿的小丸子,减脂党可能疑惑了。

  这不是炸物吗?怎么减脂?

  哈哈,但咬一口,你就会发现玄机:

  照烧口蘑酿虾滑

  

  外面是鲜美无匹,柔滑多汁的口蘑。

  里面装着满满当当的虾滑,鲜上加鲜,弹牙又有丰盈的肉感!

  

  浇上照烧汁一焖,口蘑虾滑瞬间嵌入灵魂。

  每一个都打上了迷人的高光,完美诠释了日语里的“照烧(照り焼き)”的意思——食物烧完亮晶晶的状态,活脱脱地诱人口水直流。

  不管是给小朋友做便当,还是上班族做减脂餐,都很合适!

  

  别看阵势大,这菜做起来,可简单了!

  虾滑若是提前备好,从开火到出锅,十分钟就能搞定。

  口蘑酿上虾滑后,煎一煎,调个照烧汁一焖就好。

  

  虾滑的做法我教过你们很多次,同等用料的话,肯定是在家做更划算,且好吃。

  想要获得Q弹紧实的虾滑,手打的效果最好。

  但我发现,用一些小技巧,用机器也能获得手打同样的口感:降温。

  

  机打虾滑口感不好,主要是搅拌过程中机器会发热。

  虾肉中的蛋白质遇高温变性,失去弹牙的口感。

  我给你们试过了,提前把虾仁冰箱里冷冻,或者提前把搅拌碗放进冰箱冷藏过,打出来效果都不错。

  

  把虾滑酿入口蘑,是我的一个小心机。

  口蘑是天然的容器,不用费心思凹造型,虾滑填上,即刻支棱起来。

  加上它特殊的菌菇香气、柔嫩口感,整道菜层次一下丰富起来。

  

  照烧汁你们可以买现成的,也可以跟着我的方子,调一个中式照烧汁。

  只需要生抽、蚝油、米酒、糖加水,都是我们的厨房常驻调味料。

  虾肉高蛋白,口蘑低热量,二者强强联合,减脂期的朋友可以大胆地吃!

  

  - 照烧口蘑酿虾滑 -

  [ 食材 ]

  

  口蘑12个、鲜虾(去壳)200g、鸡蛋清1个、米酒/料酒少许、盐1/4小勺、淀粉1大勺

  照烧汁:生抽20g、蚝油15g、米酒30g、糖30g、清水30g

  此配方为2人份

  1大勺=1 table spoon=15ml

  1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

  1.鲜虾去壳去虾线,放冰箱冷冻30分钟(期间可准备口蘑、酱汁);

  将冻好的虾仁放入搅拌机,打成细颗粒的肉糜;

  搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性;所以先让虾仁冻至冰冷再搅打,可让成品更弹牙。

  

  

  2.搅打好的虾肉加入1个蛋清、少许料酒和盐、1大勺淀粉,顺时针搅拌上劲;

  3.口蘑去蒂、内里抹上淀粉,酿入适量的虾滑;

  口蘑内抹上淀粉,能防止煎熟后馅料脱落~

  

  4.平底不粘锅内放少许油,虾滑面向下中小火煎至金黄,翻面再煎上1分钟;

  

  5.倒入照烧汁,盖上锅盖焖煮5分钟至酱汁浓稠,起锅

  *照烧汁:20g生抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀

  若是在家吃的话,简单拍个青瓜,用余下的口蘑煮一碗鲜甜的汤。

  就能集齐一荤一素一汤,撸起袖子开干!

  

  白色的口蘑和橘红的虾滑融为一体,裹上照烧汁后,边界模糊,像一个个圆滚滚的小丸子。

  入口一咬,香甜的汁水爆出,上层爽滑鲜美,下层肥厚细嫩,两者一搭,那叫一个鲜!

  

  吃到最后,得连肉带汁一起,盖在香喷喷的米饭上,过瘾!

  

  说实话,每次收到你们留言提需求、或是聊一些生活琐事,我都蛮开心的。

  像是远方的朋友,能相互提供生活灵感,分担生活的压力,分享快乐,又不过分打扰。

  所以,大家如果有什么新的想法,生活琐事,都可以留言跟我聊奥,等你~

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有