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豇豆干烧肉的农家做法,看起来黑黑的不好吃,但吃起来特别香

豇豆干烧肉的农家做法,看起来黑黑的不好吃,但吃起来特别香
2021年04月12日 11:06 新浪网 作者 晴儿妈妈穴

  

  能用“珍贵”二字来形容的食材,多半有一个惊心动魄的故事。比如不带任何保护装置爬上几百米的峭壁割下野生蜂蜜;徒步四五个小时才能采到的罕见菌类;零下几十度的冰川上凿洞捕获的稀有鱼鲜。

  如果按这种标准来衡量的话,豇豆干实在是太过平淡无奇。

  

  豇豆,通俗点称呼为“长豆角”,是南北方农村都很常见的农作物。与萝卜、菜心、笋、辣椒、红薯一样,当季吃不完,便会统一做成干菜保存起来,这样到另一个季节的时候,也能吃上农家自制干菜的独特风味。

  

  经过烫煮、晾晒、浸泡回软的豇豆干,用来炖五花肉简直绝配。每一块豇豆干都充分吸收了浓郁的肉香,嚼劲十足,反之豇豆干释放出来的天然植物清香,又解了五花肉的油腻,让人食指大动。

  

  家乡的豇豆干烧肉,你有多久没吃了呢?不妨跟着一起回味下。

  【食材】

  豇豆干、五花肉、糖、盐。

  

  【做法】

  1、从菜园里采摘新鲜的豇豆,洗净,在锅内倒入适量水煮开,将豇豆放在锅内篦子上隔水蒸煮15—20分钟。

  种在黑土地里的豇豆,被农家悉心用有机肥照料,于是年年近乎疯长,连两三米高的藤架都快容不下它们,而且是摘完一拨立马就长出另一拨新的出来,长势喜庆,却让人一半欢喜一半忧。

  

  忧虑的是这么多新鲜的豇豆,根本不可能在短时间吃完,要是放坏了或烂在地里未免太可惜;欢喜的是今年又是个做豇豆干的丰收年,一年到头都能吃上豇豆了。

  

  制作豇豆干时,有些人家不采用蒸煮的方式,而是汆烫,但不管是哪种做法,时间都不能太长,否则豇豆煮得过烂,晒好的干豆角就太过绵软失去口感了。

  2、蒸熟的豇豆取出,一根一根依次晾挂在竹竿上暴晒,一直晒到干燥完全没有水分为止,以免保存过程中发霉变质。

  

  蒸熟后的豇豆,颜色完全变了个样,原本看着还算亮眼的暗红色,揭开锅就是一圈蜷缩着的黑紫色,软软黏黏的,反正很少人会愿意多瞧就是。

  

  晾晒的时候,最好每根豇豆干之间留一点间隙,以防热乎发软的豇豆互相粘连,不便取下保存。

  3、暴晒2—5天即成豇豆干,晒的时间一句阳光强度而定;随后将豇豆干用细绳捆好,保存在干燥的瓮中。

  

  4、吃之前从瓮中取出适量的豇豆干,倒入温水静置泡软。

  

  5、将五花肉切块装盘备用,涨大泡软的豇豆干切成段。

  

  豇豆干烧肉是农村家庭冬季必不可少的佳肴,豇豆干虽然没有豇豆鲜嫩的口感,但吃起来却更筋道醇香。而且豇豆干含有大量的植物纤维和微量元素,有润肠通便的效果,富含的丰富的磷脂更是糖尿病人的上好食物。

  

  6、热锅凉油,先放入五花肉爆出香味,随后放入豇豆干一起翻炒;倒入几乎可以没过食材的凉水,煮至沸腾后加入两勺白糖。

  

  7、盖上锅盖继续焖煮5分钟,加入一勺盐,翻炒均匀后汤汁变浓郁即可盛出。

  

  作为一种只增香不抢味的干菜—豇豆干,不但易入口且富含优质蛋白质,所以常常比更加昂贵的鱼肉更受人们的青睐。

  自古以来,它和五花肉都堪称绝配:豇豆干韧性十足,特别有嚼头,五花肉香糯不腻,每吃完一口,都忍不住想发出《孤独美食家》里的招牌感慨。

  

  能被标榜为“珍贵”的食材,自然有让人肃然起敬的独特之处,同样,平淡无奇的食材,未免就无可取之处。能被祖辈经久流传,被游子惦念不忘的,不就是这些见多了的家常美食吗?

  

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