鸡枞是云南最出名的野生菌，被称为“菌中之王”，其肉质肥厚、鲜甜可口，是一种珍贵的食用菌。

　　云南复杂的地形地貌孕育了丰富的野生菌资源，鸡枞在我国西南、江西一带都有分布，唯有云南的野生菌产量最大、品质最佳。

　　听我的奶奶说：“发现鸡枞窝，只要你看一眼菌子，它就不会再长大”，因此看到鸡枞就要捡完，你们哪里有这种说法吗？

　　鸡枞的生长环境是怎么样的？能人工栽培吗？

　　鸡枞在刚上市时能卖上千元一斤，即便在旺季也能卖上百元一斤，这种菌多生于白蚁窝上，可以独朵生，多的时候可以达到上百朵一窝，在每年的6～9月是鸡枞最多的季节。

　　鸡枞是一种大型可食用菌，这种野生菌多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上，像玉米地、荒地、树林、草丛等地方都是鸡枞比较容易生长的地方。

　　鸡枞菌属于真菌，白蚁在筑巢时会把鸡枞孢子带到巢穴，白蚁的巢穴是一个稳定的生态环境，这些孢子受白蚁唾液的影响会发育成小白球菌，这些小白球菌会发育成鸡枞菌的子实体（产生孢子的生殖体），子实体是鸡枞的主要食用部位，可以说没有白蚁就不会产生子实体。白蚁可以从白球菌中获得营养和抗病物质，而鸡枞又可以从白蚁的巢穴获得营养源。因此，鸡枞都生长在白蚁窝上，鸡枞和白蚁存在共生关系。

　　注意：子实体的形成需要一定的温度（20～30℃）和相对空气湿度（85%～95%），因此鸡枞菌往往在6～9月比较多。

　　白蚁在巢穴中往往会繁衍几年至数十年之久，因此在捡鸡枞时只要不破坏蚁巢，那么来年在同一个地方大概率就会再次捡到鸡枞，一般白蚁巢的体积越大，发育出来的鸡枞数量就会越多，白蚁的中央巢穴往往连接这多个小巢穴，因此鸡枞往往都是成片的分布。白蚁巢多为于地下20～80CM处，因此鸡枞的根往往会长得很长，菌根会直通到地下的白蚁巢。

　　鸡枞越嫩口感就越好，如果鸡枞的帽子达到水平或者翻转，那么口感就会大大降低。一般雷雨后的很容易长鸡枞，因此每天去容易长鸡枞的地段很容易有意外发现，房前屋后、菜地果园、甚至院子里都可能长出鸡枞。

　　捡过鸡枞的人可能都知道“鸡枞香”，长得很像农村烧香祭祀时使用的香，一旦鸡枞窝长了“鸡枞香”，那么说明白蚁要把这个巢穴放弃了，挖下去30公分就会看到白蚁巢，在巢穴里还会发现鸭蛋大小的“鸡枞胆”，总之非常神奇，传说“鸡枞胆”是一种好的药材。

　　特别注意：由于鸡枞菌的市场售价很高，因此很多人都想要人工栽培鸡枞菌，在集市我们经常会看到有人售卖“鸡枞种子”，5块钱一包，十块钱三包，大家看到了一定不要买，目前靠人工栽培鸡枞是很难成功。

　　总结，鸡枞是食用菌中的珍品，其营养价值极高，鸡枞和白蚁存在共生关系，在鸡枞窝下面必定有白蚁巢，在白蚁不迁徙的情况下，来年还会在原地方长出鸡枞，白蚁一旦弃巢离开，此巢就不会再长出鸡枞。

　　鸡枞和白蚁是共生的，所有的鸡枞都是从白蚁巢里长出来的，但不是所有白蚁巢都会有鸡枞，就跟虫草一样，不是所有的冬虫都会长夏草。