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一碗糯米,一碗黄米,教你在家复刻黄米凉糕,做法简单软糯香甜

一碗糯米,一碗黄米,教你在家复刻黄米凉糕,做法简单软糯香甜
2021年08月20日 19:16 新浪网 作者 稀疏旅途

  自己一个人很少出去吃饭,有一次和朋友去西贝,吃到过一次黄米凉糕,就爱上了,后来每次去西贝必点这道黄米凉糕。但是家附近没有西贝的店,想吃还要坐车出去,就很麻烦,于是就萌生了自己在家做的想法。#大黄米凉糕#

  网上有很多做黄米凉糕的方法,小编历经4天终于找到复刻黄米凉糕,最简单口味最好吃的方法,今天就把方法分享给大家,爱吃黄米凉糕的小伙伴,一定不要错过哦。

  黄米凉糕的主要材料是大黄米,大黄米和小黄米长得很像,但还是有区别的。

  最主要的区别是大小,大黄米可以说是小黄米的放大版,比小黄米大很多。

  小黄米俗称谷子,谷子,就是北方的谷米,一般做法是和大米一样做米饭吃。大黄米就是北方的黍米,也就是粘米,类似糯米,颜色淡黄,煮熟后很黏。

  想要做好黄米凉糕,食材用量很关键,千万不要搞混了,食材分为大黄米和圆糯米两部分,为了大家更好区分就分开写了。

  大黄米部分:大黄米100g,浸泡:米酒100g,温水100g。蒸制:米酒80g。搅拌:白砂糖16g,南瓜泥40g。

  圆糯米部分:圆糯米200g,浸泡米酒200g,温水200g。蒸制:米酒160g。搅拌:白砂糖16g,蔓越莓干30g,葡萄干30g。

  米酒用神霖米酒,网上很火的方子里都用的是这种米酒,神霖米酒是酒酿,所以需要过滤,尽量将汁水挤得干一点,这样得到的米酒会更多。

  大黄米和圆糯米分别加入米酒和温水浸泡,盖上保鲜膜密封,室温放置1个晚上。

  浸泡好的大黄米和糯米淘洗干净,沥干水分,分别加入米酒蒸30分钟,南瓜一起上锅蒸这样节省时间。蒸的时候将蔓越莓和葡萄干用温水泡软,沥干水分切碎备用。蒸好以后黄米,南瓜泥和白砂糖顺时针搅拌到上劲,糯米加入白砂糖和蔓越莓碎,混合均匀后搅拌至上劲。

  在容器底部刷上蜂蜜水防粘,铺上糯米再铺上大黄米,表面均匀涂抹蜂蜜水,封上保鲜膜冰箱冷藏4个小时以后,就可以取出切块了,切凉糕的到最好涂上蜂蜜水,要不然会很难洗。切好后放在盘子里就可以开吃啦,沾糖桂花或者蜂蜜水都很好吃。这样做出来的黄米凉糕,放3天都不会硬,依旧好吃。

  做好以后的黄米凉糕,口感绵软,香甜软糯,颜色金黄诱人,清清凉凉的,不能说味道一模一样,但也是还原了半分之九十,由于是自己做的原因,带着滤镜去吃甚至比买的还好吃,最主要是不需要出门就能吃到,这就很开心。

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